Stekt makrill med krusbärssås

Makrill med krispigt skinn och krusbärssås är ett utpräglat brittiskt sätt att servera en fet, smakrik fisk med den skärpa den behöver. Krusbär ger frisk syra och en mild fruktighet, som här rundas av med socker, vinäger, smör och citron till en varm sås som skär igenom filéns rikedom utan att dölja den. Rätten går snabbt nog för en vardagskväll men får en genomtänkt, restaurangkänsla när den läggs upp med såsen under och fisken med skinnsidan upp. Servera genast så att makrillen förblir krispig och såsen håller sig blank och varm.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Krusbärssäsong: Färska krusbär är naturligt syrliga och passar särskilt bra till fet fisk; justera den sista citronsaften beroende på hur skarp frukten smakar.
Välj filéer med skinn: Makrill med skinn är viktigt här, eftersom det krispiga skinnet ger kontrast mot den mjuka fruktsåsen.

Texturtips

För krispigare skinn: Torka makrillen mycket torr innan du kryddar och undvik att flytta den tills skinnet släpper naturligt från pannan.
Tillaga köttet precis klart: Makrill tillagas snabbt; vänd den bara en gång och ta bort den så snart köttet är ogenomskinligt och faller lätt i flagor.

Tidsnoteringar

Servera direkt: Den här rätten läggs bäst upp direkt, med såsen underst och fisken med skinnsidan upp så att den krispiga konsistensen inte går förlorad.

Serveringsförslag

Enkla tillbehör: Servera med kokt färskpotatis, ångade gröna grönsaker eller en lätt dressad sallad för att behålla rättens skarpa och matiga balans.
Dryckesmatchning: Ett krispigt vitt vin, torr cider eller kolsyrat vatten med citron passar syran i krusbärssåsen.