Boudin Noir aux Pommes (morcilla con manzanas)
Por qué funciona esta receta
- Riqueza equilibrada con sidra: La sidra seca aligera la riqueza de la morcilla y la mantequilla, y deja los jugos de la sartén brillantes.
- Profundidad agridulce: Cebollas suaves, manzanas caramelizadas y salchicha dorada crean una combinación de sabores francesa sencilla pero distintiva.
- Cocción rápida en sartén: Todo se cocina en una sola sartén, y la salchicha se calienta suavemente después de que las manzanas y las cebollas estén tiernas.
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Notas sobre ingredientes
- Elige manzanas firmes: Una manzana firme, ácida y dulce mantiene su forma en la sartén y equilibra la riqueza de la salchicha.
- Manipula la salchicha con cuidado: El boudin noir y la morcilla pueden ser delicados una vez calientes, así que dales la vuelta con cuidado para mantener la tripa intacta.
- Usa sidra seca: La sidra seca deja un acabado más limpio; la sidra más dulce hará los jugos de la sartén más afrutados y suaves.
Errores comunes
- Cocinar la salchicha a demasiado fuego: Mantén el fuego a medio-bajo al calentar el boudin noir, ya que el fuego alto puede hacer que la tripa se reviente.
- Dejar que las manzanas se agarren: Si las manzanas se doran antes de ablandarse, baja el fuego y desglasa la sartén con un pequeño chorrito de sidra.
- Añadir la sidra demasiado pronto: Añade la sidra casi al final para que se reduzca rápidamente sobre los jugos caramelizados, en lugar de cocer las manzanas al vapor.
Ideas para servir
- Sírvelo con patatas: El puré de patatas o las patatas nuevas hervidas van muy bien con la salchicha contundente y los jugos de la sartén con sidra.
- Añade algo crujiente: Una ensalada verde con un punto ácido aporta frescura y contraste junto a las manzanas mantecosas.
- Riega con los jugos de la sartén: Termina regando con una cuchara la reducción brillante de sidra sobre las manzanas y la salchicha justo antes de servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Retira el corazón de las manzanas y córtalas en gajos gruesos.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade las manzanas y cocina 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Sazona con la sal restante y la pimienta negra.
- Aparta las manzanas y la cebolla a un lado de la sartén y añade la morcilla. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté bien caliente y el exterior ligeramente dorado.
- Vierte la sidra y deja que burbujee 1 a 2 minutos, raspando los restos dorados, hasta que reduzca ligeramente y quede brillante. Sirve las manzanas y la cebolla junto a la morcilla y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego a medio-bajo al calentar la morcilla para que no se rompa la tripa.
- Si las manzanas empiezan a dorarse demasiado rápido, baja el fuego y añade un pequeño chorrito de sidra para que se ablanden sin quemarse.
Sustituciones
- Sustituye la sidra por vino blanco seco para un acabado más marcado.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para un resultado más ligero y menos rico.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de sidra hasta que esté muy caliente; evita el fuego alto, ya que la morcilla puede romperse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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