Name: Salmón glaseado con gochujang
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 150 g Arroz de grano corto; 300 ml Agua; 2 piezas Filete de salmón, con piel o sin piel; 2 cdas Gochujang; 1 ½ cdas Salsa de soja; 1 cda Miel; 1 cdta Aceite de sésamo tostado; 2 dientes Ajo; 1 mediano Pepino; 1 ½ cdas Vinagre de arroz; 1 pizca Sal marina fina; 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas

Salmón glaseado con gochujang

El salmón glaseado con gochujang aporta el intenso picante sabroso de la pasta coreana de chile fermentado a una cena rápida de pescado al horno. El glaseado combina gochujang con salsa de soja, miel, aceite de sésamo y ajo, dando al salmón una cobertura brillante que es salada, suavemente dulce, rica en umami y ligeramente pegajosa en los bordes. El arroz de grano corto crea una base suave y neutra para la salsa intensa, mientras que el pepino avinagrado rápido aporta frescor y crujiente. Es un plato práctico para entre semana, con un aire de bol bien compuesto, terminado de forma sencilla con semillas de sésamo tostadas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Usa un poco menos de gochujang y apóyate en la miel, la salsa de soja y el aceite de sésamo para mantener el glaseado equilibrado.
Para más picante: Aumenta ligeramente el gochujang, o añade una pequeña pizca de copos de chile si quieres un final más marcado.
Mantén las guarniciones sencillas: El arroz blanco de grano corto y el pepino ligeramente encurtido ayudan a suavizar el picante del chile sin apagar el sabor.

Notas sobre los tiempos

Empieza con el arroz: Pon el arroz a cocer primero para que pueda hacerse al vapor mientras el salmón se glasea y se hornea.
Sirve poco después de hornear: El salmón está mejor cuando el glaseado aún está brillante y el pescado está justo hecho.

Notas sobre ingredientes

Sobre el gochujang: El gochujang es una pasta coreana de chile fermentado con dulzor, salinidad y profundidad sabrosa; las marcas varían en picor e intensidad.
Acidez del pepino: El vinagre de arroz aporta al pepino un toque suave de frescor, mientras que el vinagre de vino blanco lo hace ligeramente más ácido.

Consejos para preparar con antelación

Guarda por separado: Guarda el salmón, el arroz y el pepino en recipientes herméticos separados para que el pepino se mantenga crujiente y el arroz se recaliente bien.
Recalienta suavemente: Calienta el arroz con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y recalienta el salmón suavemente en un horno a 180°C (355°F) para evitar que se seque.