Name: Lachs mit Gochujang-Glasur
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Rundkornreis; 300 ml Wasser; 2 Stücke Lachsfilet, mit oder ohne Haut; 2 EL Gochujang; 1 ½ EL Sojasoße; 1 EL Honig; 1 TL Geröstetes Sesamöl; 2 Zehen Knoblauch; 1 mittel Gurke; 1 ½ EL Reisessig; 1 Prise Feines Meersalz; 2 TL Gerösteter Sesam

Lachs mit Gochujang-Glasur

Gochujang-glasierter Lachs bringt die tiefe, herzhafte Schärfe koreanischer fermentierter Chilipaste in ein schnelles Ofen-Fischgericht. Die Glasur kombiniert Gochujang mit Sojasauce, Honig, Sesamöl und Knoblauch und gibt dem Lachs einen glänzenden Überzug, der salzig, sanft süß, umamireich und an den Rändern leicht klebrig ist. Rundkornreis bildet eine weiche, neutrale Basis für die kräftige Sauce, während schnell eingelegte Gurke mit Essig Frische und Crunch bringt. Es ist ein praktisches Gericht für unter der Woche mit einem komponierten Bowl-Gefühl, schlicht vollendet mit gerösteten Sesamsamen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe: Nimm etwas weniger Gochujang und setze stärker auf Honig, Sojasauce und Sesamöl, damit die Glasur ausgewogen bleibt.
Für mehr Schärfe: Erhöhe den Gochujang leicht oder gib eine kleine Prise Chiliflocken dazu, wenn du einen schärferen Abschluss möchtest.
Beilagen einfach halten: Schlichter Rundkornreis und leicht eingelegte Gurke mildern die Chilischarfe, ohne den Geschmack zu dämpfen.

Hinweise zum Timing

Mit dem Reis anfangen: Setz zuerst den Reis auf, damit er dämpfen kann, während der Lachs glasiert und gebacken wird.
Möglichst bald nach dem Backen servieren: Am besten ist der Lachs, wenn die Glasur noch glänzt und der Fisch gerade eben durchgegart ist.

Hinweise zu Zutaten

Über Gochujang: Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chilipaste mit Süße, Salzigkeit und herzhafter Tiefe; Marken unterscheiden sich in Schärfe und Intensität.
Gurken-Säure: Reisessig gibt der Gurke eine sanfte Frische, während Weißweinessig sie etwas schärfer macht.

Tipps zum Vorbereiten

Getrennt aufbewahren: Bewahre Lachs, Reis und Gurke in getrennten luftdichten Behältern auf, damit die Gurke knackig bleibt und der Reis richtig aufwärmt.
Schonend aufwärmen: Erwärme den Reis mit einem Schuss Wasser, bis er richtig heiß ist, und erhitze den Lachs schonend in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, damit er nicht austrocknet.