Pieczone warzywa w tajskim curry

• 3 łyżki Olej słonecznikowy
• 1 średni Kalafior
• 600 g Batat
• 2 średnie Czerwona papryka
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Drobny cukier
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Czerwona pasta curry
• 200 ml Mleko kokosowe
• 1 średni Limonka
• 15 g Kolendra

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Wlej olej słonecznikowy na dużą blachę do pieczenia i wstaw ją do piekarnika, aby się nagrzała, gdy przygotowujesz warzywa.
2. Podziel kalafior na różyczki wielkości kęsa. Obierz batata i pokrój na kawałki 2 cm, następnie usuń gniazdo nasienne z czerwonej papryki i pokrój na duże kawałki.
3. Ostrożnie przełóż warzywa na gorącą blachę i wymieszaj, aby pokryły się olejem. Posyp drobną solą morską i drobnym cukrem, a następnie piecz przez 20 minut, aż zaczną się rumienić na brzegach.
4. Drobno zetrzyj lub przeciśnij czosnek do miski, a następnie wmieszaj pastę czerwonego curry i mleko kokosowe, aż będzie gładkie. Wyjmij blachę, polej mieszanką curry i dobrze wymieszaj, zeskrobując z blachy wszelkie skarmelizowane kawałki.
5. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez 10 minut, następnie ponownie wymieszaj, aby wszystko było równomiernie pokryte. Piecz jeszcze 5 minut, aż batat będzie miękki, a sos lśniący i oblepiający warzywa.
6. Drobno posiekaj świeżą kolendrę. Skrop limonką, posyp kolendrą i podawaj prosto z blachy, na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.