Gougères sonkával és Comté sajttal

• 250 ml Teljes tej
• 80 g Sótlan vaj
• 1 tk Finom tengeri só
• 140 g Búzaliszt
• 4 Tojás, szobahőmérsékletű
• 2 tk Dijoni mustár
• ½ tk Fekete bors
• 120 g Érlelt tehéntejsajt
• 120 g Sonka

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és tegyél félre egy tepsit. Reszeld le a sajtot, a sonkát pedig vágd apró kockákra, hogy egyenletesen elkeveredjen a tésztában.
2. Tedd a tejet, a vajat és a sót egy lábasba közepes lángon, és forrald fel éppen csak, közben kevergetve, hogy a vaj elolvadjon. Szórd bele a lisztet egyszerre, és fakanállal erőteljesen keverd, amíg sima massza lesz, és elválik az edény falától.
3. Tartsd a lábast kis lángon, és a masszát 1 to 2 percig főzd, folyamatosan keverve, hogy kissé kiszáradjon. Borítsd a tésztát egy keverőtálba, és hagyd 3 percig, hogy kissé kihűljön.
4. Dolgozd bele a tojásokat egyenként, minden adag után alaposan keverd el, amíg a tészta fényes lesz, és a kanálról vastag V alakban esik le. Keverd bele a dijoni mustárt és a fekete borsot.
5. Forgasd bele a sajt nagy részét és az összes sonkát, és tegyél félre egy kis marék sajtot a tetejére. Kanalazd a keveréket habzsákba, majd nyomj 24 kis halmot a sütőlemezre, hagyj köztük helyet, végül szórd meg a félretett sajttal.
6. Süsd 22–26 percig, amíg jól megemelkedik, mély aranybarna és ropogós lesz, és az első 18 percben ne nyisd ki a sütőt. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.