Pollo frito sureño con biscuits de buttermilk

Pollo

• 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 500 ml Suero de leche
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 220 g Harina de trigo
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 1 cdta Ajo en polvo
• ½ cdtas Pimienta de cayena
• 1.2 litros Aceite vegetal

Biscuits de buttermilk

• 250 g Harina de trigo
• 4 cdtas Levadura química
• ½ cdtas Bicarbonato sódico
• ½ cdtas Sal marina fina
• 85 g Mantequilla sin sal, fría
• 180 ml Suero de leche, fría
• 15 g Mantequilla sin sal, derretida

1. Pon los muslos de pollo en un bol y vierte por encima el buttermilk. Añade 1 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra, dales la vuelta para cubrirlos, luego tapa y refrigera durante 60 minutos.
2. Calienta el horno a 220°C (430°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. En un bol, bate con unas varillas la harina, la levadura química, el bicarbonato y la 0.5 tsp restante de sal marina fina.
3. Incorpora la mantequilla sin sal fría a la mezcla de harina frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado grueso con algunos trocitos del tamaño de un guisante. Vierte el buttermilk frío y mezcla solo hasta que se forme una masa irregular; no mezcles en exceso.
4. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánala hasta unos 2 cm de grosor; luego dóblala sobre sí misma dos veces para crear capas. Corta 8 discos y colócalos en la bandeja caliente; pincela la parte superior con la mantequilla sin sal derretida.
5. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que suban bien y estén dorados, y luego mantenlos calientes mientras fríes el pollo. Si es necesario, baja el horno a 120°C (250°F) y deja los biscuits en la bandeja.
6. En un bol poco profundo, mezcla la harina común con pimentón dulce, ajo en polvo, pimienta de cayena, la 1 tsp restante de sal marina fina y la 0.5 tsp restante de pimienta negra. Saca el pollo del suero de leche, deja que escurra el exceso y luego rebózalo bien en la harina sazonada, presionando para que se adhiera.
7. Vierte el aceite vegetal en una olla grande hasta una profundidad de unos 4 a 5 cm y calienta a 170°C (340°F). Fríe el pollo en tandas durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y hecho; la parte más gruesa debe alcanzar 75°C (165°F).
8. Saca el pollo y déjalo reposar 5 minutos para que la corteza se asiente. Sirve el pollo frito caliente junto con los biscuits de suero de leche templados.

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