Ensalada de habas, pecorino y menta (Insalata di Fave e Pecorino)
Por qué funciona esta receta
- Equilibrio fresco: El zumo y la ralladura de limón realzan la riqueza del aceite de oliva y equilibran el Pecorino salado.
- Tierno y sabroso: Las judías blanqueadas brevemente se mantienen firmes y frescas, mientras que el Pecorino rallado aporta un final salado y sabroso.
- Rápido de montar: La ensalada solo necesita un blanqueado corto, un aliño sencillo y una mezcla suave antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Judías frescas o congeladas: Las habas frescas dan el sabor más dulce en temporada, mientras que las habas congeladas son prácticas y funcionan bien una vez blanqueadas.
- Usa un queso con carácter: El Pecorino Romano aporta el toque intenso y salado que define la ensalada; el parmesano da un resultado más suave y con notas a frutos secos.
- Las hierbas frescas importan: La menta fresca mantiene la ensalada viva y aromática; la menta seca no dará el mismo final limpio.
Consejos de textura
- Deja las habas justo tiernas: Deja de cocinar en cuanto las habas estén de un verde vivo y tiernas, para que mantengan su forma al mezclarlas.
- Retira las pieles si es necesario: Para una textura más dulce y delicada, retira la piel exterior después de escaldarlas, sobre todo si usas habas frescas más grandes.
Consejos para preparar con antelación
- Añade los ingredientes finales al final: Para el sabor más fresco, añade la menta y el Pecorino poco antes de servir, en lugar de guardarlos ya mezclados.
- Volver a temperatura ambiente: Si está fría, deja reposar la ensalada un momento antes de servir y refresca con un poco de zumo de limón y aceite de oliva si es necesario.
Notas de autenticidad
- Un maridaje italiano clásico: Las habas y el Pecorino son una combinación italiana conocida, sobre todo en primavera, cuando las habas jóvenes están en su mejor momento.
- Sencillo por diseño: El atractivo está en la contención: alubias tiernas, queso intenso, hierbas frescas y buen aceite de oliva en lugar de un aliño pesado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Añade las habas y cuece durante 2 a 4 minutos hasta que estén de un verde vivo y apenas tiernas. Escurre en un colador y enjuaga brevemente bajo agua fría para detener la cocción.
- Echa las habas en un bol. Ralla finamente el queso Pecorino Romano y luego deshoja y desgarra a grandes rasgos las hojas de menta fresca. Ralla la piel del limón, luego exprime el zumo.
- Bate el zumo de limón con el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón, la sal restante y la pimienta negra. Vierte sobre las habas y mezcla suavemente para cubrirlas. Incorpora la mayor parte del pecorino y la menta, reservando un poco de cada uno para terminar.
- Enfría durante 5 minutos, o sirve a temperatura ambiente si lo prefieres. Espolvorea el pecorino y la menta reservados justo antes de servir. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón o sal si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Si usas habas frescas en vaina, desgránalas primero, luego escáldalas y quítales la piel para una ensalada más dulce y tierna.
- Deja las habas apenas tiernas para que la ensalada se mantenga fresca y viva en lugar de blanda.
- Para el mejor sabor, añade la menta y el pecorino justo antes de servir si la preparas con antelación.
Sustituciones
- Sustituye el queso Pecorino Romano por parmesano para un acabado ligeramente más suave y con notas más a fruto seco.
- Sustituye la menta fresca por albahaca fresca para una nota herbal más suave y dulce.
- Sustituye el limón por lima para un aliño cítrico más intenso y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Devuelve a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de servir, y luego refresca con un chorrito de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
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