Tortitas de caballa ahumada con salsa tártara

• 700 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 1 mediano Limón, sin encerar, si es posible
• 4 Cebolleta
• 15 g Perejil fresco
• 300 g Caballa ahumada, sin piel si es posible
• 60 g Harina de trigo
• 1 Huevo
• 120 g Pan rallado
• 2 cdas Aceite de oliva
• 160 g Salsa tártara

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras tanto, corta finamente las cebolletas y pica finamente el perejil. Ralla la piel del limón, luego córtalo en gajos y reserva para servir. Desmenuza la caballa ahumada, desechando las espinas que encuentres.
3. Escurre bien las patatas y vuelve a ponerlas en la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Machaca hasta que quede suave y luego incorpora la ralladura de limón, las cebolletas y el perejil. Incorpora la caballa con movimientos envolventes y mezcla hasta que quede bien integrada.
4. Divide la mezcla en 8 porciones y dales forma de tortitas. Pon la harina común en un plato, bate el huevo en un bol poco profundo y vuelca el pan rallado en un segundo plato. Pasa cada tortita por harina, luego por huevo y luego por pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe las tortitas 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas, dándoles la vuelta con cuidado con unas pinzas. Si la sartén parece seca, añade un chorrito más de aceite de la cantidad medida según sea necesario.
6. Sirve las tortitas calientes con salsa tártara y los gajos de limón para exprimir. Si cocinas por tandas, mantén caliente la primera tanda mientras terminas el resto. Come enseguida para que el rebozado quede lo más crujiente posible.

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