Phirni (Kakuleli ve Kuruyemişli Öğütülmüş Pirinç Muhallebisi)

• 60 g Basmati pirinci
• 1 litre Tam yağlı süt
• 80 g Toz şeker
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kakule
• 1 çay kaşığı Gül suyu
• 25 g Antep fıstığı
• 25 g Badem

1. Basmati pirincini bir süzgeçte soğuk su altında, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Soğuk su dolu bir karıştırma kabında 20 dakika beklet, ardından iyice süz.
2. Süzülmüş pirinci bir karıştırma kabına al ve tam yağlı sütten küçük bir miktar ekle. Taneleri kaşığın tersiyle iri bir macun haline gelene kadar ez ya da karışım ıslak, taneli kum gibi görünene kadar parmaklarının arasında ov.
3. Kalan tam yağlı sütü bir tencereye dök ve orta ateşte, dibi tutmasın diye sık sık karıştırarak, hafifçe kaynama noktasına getir. Topaklanmayı önlemek için, öğütülmüş pirinç macununu azar azar ekleyip eklerken çırp.
4. Kısık ateşte 25 to 30 dakika, sık sık karıştırarak, koyulaşıp kremamsı olana ve pirinç tamamen pişene kadar pişir. Phirni, kaşığın arkasını kaplamalı ve kalın bir şerit halinde yavaşça akmalı.
5. İnce toz şekeri karıştırıp ekle ve tamamen eriyip karışım parlak görünene kadar, karıştırarak 3 to 5 dakika pişir. Ocaktan al ve öğütülmüş kakule ile gül suyunu karıştır.
6. Sıcak phirniyi ramekin kaplarına paylaştır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak. En az 1 saat, ya da donup iyice soğuyana kadar buzdolabında beklet.
7. Antep fıstığı ve bademleri ince ince doğra. Servisten hemen önce soğutulmuş phirninin üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.