Pan de Muerto (søtt brød med appelsinduft)
Pan de Muerto, søtt brød med appelsinskall, penslet med smør og dekket med sukker
Velg novemberrett etter hva slags varmende mat du har lyst på
Vil du ha varm og god hverdagsmat, kan du se etter supper, gryter og alt-i-ett-retter i langpanne der løk, hvitløk og grønnsaker som får god tid, bygger smaken. Til et litt mer høytidelig måltid passer november godt for steker og gryteretter som godgjør seg i ovnen og er enkle å skjære opp eller øse over på tallerkenene ved bordet.
Ønsker du mettende mat som ikke blir for tung, kan du velge retter som brunes i ovnen og rundes av med noe syrlig, som sennep, eddik, sitrus eller en yoghurtbasert saus. Vegetarretter i november får ofte fylde fra belgfrukter, sopp og ovnsbakte rotgrønnsaker. Nå kommer også bakingen til sin rett: En varm ovn er ikke lenger til bry, og duftene passer årstiden.
Toppvalg i November
Klassisk brødstuffing med salvie og stangselleri
Saftig brødstuffing med stangselleri, løk og fersk salvie, bakt til gyllen
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Pepernoten (nederlandske krydderkjeks)
Små nederlandske krydderkjeks stekt til sprø
Slik passer novembermaten inn i en travel hverdag
Novembermaten blir ofte bedre med litt planlegging. Mange retter vinner på at smakene får tid til å trekke sammen, og egner seg godt til å lage i større porsjoner: en gryte suppe, en langtidskokt gryterett, et brett med ovnsbakte grønnsaker eller en ovnsrett som kan deles i porsjoner. Selv når du ikke lager mat på forskudd, har novemberretter gjerne lengre perioder der de passer seg selv, for eksempel mens de småkoker eller står i ovnen. Dermed er de enklere å tilpasse resten av dagen.
Når årstiden innbyr til kraftigere mat, blir balansen ekstra viktig. Sprøtt tilbehør, et syrlig smakstilbehør eller en frisk urtesaus gir variasjon, særlig når hovedretten er langtidskokt og rik på smak.
Alle oppskrifter i November
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Pepernoten (nederlandske krydderkjeks)
Små nederlandske krydderkjeks stekt til sprø
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Pan de Muerto (søtt brød med appelsinduft)
Pan de Muerto, søtt brød med appelsinskall, penslet med smør og dekket med sukker
Klassisk brødstuffing med salvie og stangselleri
Saftig brødstuffing med stangselleri, løk og fersk salvie, bakt til gyllen
Novembersmaker: søte rotgrønnsaker, kål og syrlige innslag
I Europa preges november gjerne av grønnsaker som tåler lagring: rotgrønnsaker og gresskar gir sødme, kålsorter gir tyggemotstand og karakter, mens løk og hvitløk danner en god smaksbase. Disse råvarene egner seg til ovnssteking og lang tilberedning, som konsentrerer smaken og gjør grove fibre møre. Avhengig av retten kombineres de ofte med varmende krydder, kraftige urter, kraft, vin eller tomat.
Syrlige og bitre innslag holder smakene friske. Det kan være sylteagurk og andre pickles, kapers, sennep, eddik, sitrus eller bitre salatblader ved siden av. Målet er ikke at maten skal smake surt, men å gi fyldige, langtidskokte retter en frisk avslutning.
Se også
I november er det særlig nyttig å lete etter oppskrifter etter råvare, siden sesongen preges av det som tåler lagring og smaker best etter ovnssteking eller småkoking. Du kan også lete etter anledning hvis du skal lage mat til sammenkomster sent på høsten og trenger retter som kan stå en stund og er enkle å servere til mange.
Gelato al Cioccolato Fondente (mørk sjokoladegelato)
Tett gelato med mørk sjokolade laget med melk og kremfløte
Ensalada Murciana (tomatsalat med klippfisk og oliven)
Murciansk tomatsalat med klippfisk og oliven
Minestrone di Verdure (italiensk grønnsaks- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Familiemiddag
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Hverdagkveld
Bocadillo de Calamares (fritert blekksprut i rundstykke, Madrid-stil)
Sprøtt rundstykke med friterte blekksprutringer i mel og sitron
Piknik
Makaronsalat med mais
Makaronisalat med mais, stangselleri og rødløk
Hverdagkveld
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt varme med Dijon-vinaigrette
Ofte stilte spørsmål
Må novemberretter alltid langtidskokes?
Ikke alltid, men november passer godt til retter som trenger god tid, siden faste grønnsaker og seigere kjøttstykker blir bedre ved lang tilberedning. Raske retter passer også fint, særlig når de brunes på sterk varme og smakes godt til.
Hvordan unngår jeg at novembermaten blir for tung?
Skap kontraster. Server et syrlig tilbehør, en skvis sitrus, en sprø salat eller en urtesaus til. Syre og noe sprøtt gjør langtidskokte, smaksrike retter lettere.
Hvilke råvarer forbindes mest med november?
Rotgrønnsaker og gresskar som tåler lagring, kålsorter, sopp, løk og hvitløk er typiske råvarer i november. De egner seg godt til ovnssteking, gryteretter og supper.
Er november en god måned for baking?
Ja, ofte. Det er godt å få varme fra ovnen, og både bakst og brød passer til årstidens behov for varm mat og gode dufter.
Hvilke tilberedningsmåter passer best i november?
Ovnssteking, braisering, småkoking og baking er typiske tilberedningsmåter, fordi de gir fyldigere smak og får det beste ut av robuste råvarer. Noe syrlig til slutt holder smakene friske og tydelige.
Lag novembermat med fylde og balanse
Bruk ovnen og grytene flittig, men ikke glem det du tilsetter til slutt. En langtidskokt hovedrett med friskt og syrlig tilbehør får frem det beste i novemberråvarene.
