Barmbrack (irsk fruktbrød med tørket frukt trukket i te)
Fruktbrød med te-trukket frukt, beriket med smør, egg og melk
Hva oktober betyr på kjøkkenet
På den nordlige halvkule er oktober midt på høsten. Vi går over til fastere og søtere råvarer og tilberedningsmåter som får frem det beste i dem: ovnssteking, baking, småkoking og steking i panne. Samtidig har oktobermaten godt av friske innslag. Mange høstgrønnsaker smaker bedre med en syrlig dressing, en skje yoghurt, en urtesaus eller sprø topping.
Oktober betyr ikke automatisk tung mat, og du trenger heller ikke bruke lang tid på middagen hver dag. Dette er en måned med rom for variasjon: lun salat den ene dagen, suppe den neste og en stek når du vil la ovnen gjøre jobben mens du holder på med andre ting.
Toppvalg i Oktober
Velg oktoberrett etter hvor langt ut i måneden du er
Tidlig i oktober kan du velge oppskrifter som viderefører noen av sommervanene: rask tilberedning, rikelig med urter og retter som er gode både lune og romtempererte. Lune salater med ovnsbakte grønnsaker, korn og en syrlig dressing passer spesielt godt.
Når kveldene blir kjøligere, er tiden inne for mer mat fra ovnen. Alt-i-ett-retter i langpanne, steker og ovnsbakte pastaretter gir både varme og tid til andre ting mens maten lager seg selv. Skal du samle flere rundt bordet, kan du velge retter som tåler å stå og er enkle å servere, som gryteretter, supper eller ovnsretter som lett kan deles i porsjoner. Tenk på balansen gjennom hele måneden: Sødmen fra ovnsbakte råvarer har ofte godt av bitre grønne blader eller syre fra eddik og sitrus, slik at smakene ikke flyter sammen.
Alle oppskrifter i Oktober
Høstens råvarer og smakene som løfter dem
Typiske oktoberråvarer er ulike typer gresskar, sopp, epler, pærer, nøtter og robuste bladgrønnsaker, med løk og hvitløk som smaksbase. Ovnssteking konsentrerer sødmen og gir mer fylde, særlig til sopp, løk og hvitløk. Også krydder- og urtebruken endrer seg gjerne. Avhengig av retten passer timian, rosmarin, salvie, spisskummen eller røkt paprika godt.
Mange av grønnsakene i oktober har naturlig sødme og blir bedre med kontraster. Smaksrike oster, sennep, syltede grønnsaker, kapers, sitrus eller en eddikbasert dressing gjør smakene tydeligere. Konsistensen er også viktig: Ristede nøtter, brødsmuler eller frø gir sprøhet til myke, ovnsbakte grønnsaker.
Se også
Hvis du vil lage mat etter sesongen i oktober, kan du lete etter oppskrifter etter råvare og følge høstens utvalg fra uke til uke. På denne tiden av året kan det også være nyttig å lete etter anledning, siden mange ønsker mat som passer til sammenkomster og sesongens markeringer uten mye styr i siste liten.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Blomkål med ostesaus og sprø brødsmuler
Blomkål bakt i cheddarsaus med sprø brødsmuletopping
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Shish Tawook (marinerte kyllingspyd med hvitløksaus)
Grillede kyllingspyd marinert i yoghurt, sitron og hvitløk
Hverdagkveld
Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Pastapesto med basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk
Familiemiddag
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Familiemiddag
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Hverdagkveld
Hakket antipastosalat
Hakket romanosalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Ofte stilte spørsmål
Handler oktober mest om frisk mat eller varmende høstmat?
Ofte begge deler. Oktober er en overgangsmåned, så friske og sprø retter får følge av varmere mat fra ovnen. Mange oppskrifter kombinerer dem ved å toppe en ovnsstekt eller småkokt rett med noe friskt.
Hvilke smaker passer til grønnsakene i oktober?
Høstgrønnsaker blir ofte best med kontraster: eddik eller sitrus gir syre, sennep gir sting, og sprø topping som nøtter eller brødsmuler tilfører tekstur.
Hvordan lager jeg mat til et oktoberselskap uten stress?
Velg retter som tåler å stå en stund og er enkle å servere, for eksempel gratenger, gryteretter eller supper. Vent med pynt og sprø topping til rett før servering, så holder det seg friskt og sprøtt.
Må jeg begynne å bruke ovnen igjen i oktober?
Ikke hver dag, men i oktober frister det mer å steke og bake i ovnen. Kort tid på høy varme kan gi gode høstsmaker uten lang tilberedning.
Hva gjør at en oppskrift passer bedre i oktober enn i november?
Oktober byr ofte på mer friskhet og større variasjon. Salater og raske retter passer fortsatt godt, mens november gjerne går tydeligere i retning av langtidskokte, fyldige retter.
La oktober bli en gradvis overgang
Bruk måneden til å gå gradvis over til høstmat. Fyr opp ovnen når du vil ha noe varmt, bruk dressinger og urter for å bevare friskheten, og velg retter som passer til flere når kalenderen begynner å fylles.
