Taça vietnamita de frango com capim-limão e arroz jasmim

As taças vietnamitas de arroz com frango à citronela juntam arroz perfumado, frango saboroso ao estilo grelhado e uma salada viva e refrescante, num formato fácil de servir ao almoço ou num jantar leve. O frango ganha o seu carácter com citronela finamente ralada, alho e molho de peixe, o que lhe dá profundidade aromática e um acabamento bem dourado na frigideira. O arroz jasmim frio mantém a taça leve, enquanto pepino, cenoura, lima, açúcar de palma e molho de peixe dão crocância, acidez e uma doçura suave. Hortelã e coentros frescos finalizam a taça com o toque herbal luminoso que torna os pratos ao estilo vietnamita tão apelativos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Taça de arroz ao estilo vietnamita
Perfil de sabor Aromático • Ácido • Umami
Técnicas Cozedura do arroz a vapor • Marinar • Fritar na frigideira
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora
Utensílios principais Panela • Frigideira • Ralador

Porque esta receita funciona

  • Base aromática e saborosa: A citronela e o alho finamente ralados aderem ao frango, dando à carne um sabor aromático vivo antes de ir para a frigideira.
  • Molho equilibrado: A lima, o molho de peixe e o açúcar de palma criam um molho intenso, agridoce e salgado que tempera a salada e une a taça de arroz.
  • Contraste fresco: O arroz jasmim macio e o frango dourado equilibram-se com o pepino e a cenoura crocantes e as ervas rasgadas, mantendo a taça leve em vez de pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use a parte tenra da erva-príncipe: Retire as camadas exteriores mais duras e rale apenas o miolo interior pálido, para que o sabor se distribua de forma uniforme, sem pedaços fibrosos.
  • Escolhe um bom molho de peixe: O molho de peixe é essencial tanto no frango como no molho, por isso use um com um aroma limpo e saboroso, em vez de um final agressivo e demasiado salgado.
  • Ajuste o molho a gosto: O açúcar de palma dá mais redondeza, mas o molho deve continuar a saber fresco e saboroso; ajuste com um pouco mais de lima ou de molho de peixe, se necessário.

Notas sobre o tempo

  • Deixe o arroz repousar tapado: O tempo de repouso tapado após a cozedura ajuda o arroz jasmim a acabar de cozer a vapor e dá uma textura mais solta.
  • Deixe o frango repousar antes de fatiar: Um breve descanso mantém os sucos na carne e deixa as fatias mais limpas.
  • Melhor servido frio ou à temperatura ambiente: A taça foi pensada para ser comida sem arroz a ferver, o que mantém as ervas frescas e a salada crocante.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém os componentes separados: Guarde o arroz, o frango e a salada temperada separadamente para que os legumes se mantenham crocantes e o arroz não absorva demasiado tempero.
  • Reaqueça apenas o frango, se preferir: Aqueça o frango numa frigideira até ficar bem quente e, depois, sirva com a salada fria e o arroz à temperatura ambiente.
  • Ideal para marmitas: Os componentes conservam-se bem até dois dias no frigorífico, tornando esta uma taça prática para almoço quando montada mesmo antes de comer.

Erros comuns

  • Vigie a erva-príncipe na frigideira: Os aromáticos ralados podem queimar se o lume estiver demasiado forte, por isso procura manter um lume médio-alto constante e vira o frango quando estiver bem dourado.
  • Evita cozinhar demais o peito de frango: Se usares peito em vez de coxas, reduz ligeiramente o tempo de cozedura e retira assim que estiver bem cozinhado.
  • Não guardes tudo misturado: Misturar a salada, o arroz e o frango demasiado cedo pode deixar os legumes murchos e o arroz húmido.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira Ralador Tábua de corte Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Arroz

Frango com erva-príncipe

Salada e molho

Instruções
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  1. Lava o arroz em água fria até a água ficar quase transparente. Deita num tacho com a água, deixa levantar fervura, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa, tapado, durante 10 minutos; depois solta com um garfo e espalha num prato para arrefecer até à temperatura ambiente.
  2. Apara a erva-príncipe e depois rala finamente a parte interior tenra; rala finamente o alho. Mistura a erva-príncipe e o alho com 1 tbsp de molho de peixe e o óleo de girassol, depois envolve bem o frango. Deixa marinar enquanto preparas a salada e o molho.
  3. Corta o pepino em meias-luas finas e rala a cenoura grosseiramente. Espreme as limas para uma taça e, em seguida, bate com uma vara de arames o açúcar de palma, 2 c. sopa de molho de peixe e a água, até o açúcar se dissolver. Junta o pepino e a cenoura e envolve para cobrir.
  4. Aquece uma frigideira em lume médio-alto. Junta o frango e cozinha durante 5 a 7 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado e bem cozinhado. Deixa repousar por 3 minutos e depois fatia.
  5. Rasga grosseiramente a hortelã e os coentros. Divide o arroz arrefecido entre duas taças, cobre com o frango fatiado e a salada de pepino e cenoura, depois coloca à colher por cima o molho que tiver sobrado na taça. Serve à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor sabor a erva-príncipe, usa apenas a parte interior pálida e tenra e rala-a finamente para que adira ao frango.
  • Se servires a alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que o frango fica bem quente e bem cozinhado por dentro.

Substituições

  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro, na mesma quantidade.
  • Substitui as coxas de frango por peito de frango, reduzindo ligeiramente o tempo de cozedura na frigideira para o manter suculento.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o arroz, o frango e a salada separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o frango numa frigideira em lume médio até ficar bem quente; a salada é melhor mantida fria e estaladiça, e o arroz pode ser comido frio ou deixado voltar à temperatura ambiente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 tigelas
  • Tempo total: 50min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Peixe
Adequado para crianças
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