Cenci Fritti (panglici de aluat prăjit toscane)
De ce reușește această rețetă
- Aluat subțire, final crocant: Întinderea aluatului foarte subțire permite panglicilor să facă bășicuțe rapid și să devină ușoare, nu dense.
- Prăjire rapidă: Prăjirea scurtă, la 175°C (345°F) constant, le dă cenci-urilor culoarea auriu-pal și un crocant delicat.
- Dulceață ușoară: Un aluat moderat de dulce și pudrarea finală cu zahăr pudră păstrează prăjiturile crocante, parfumate și nu prea grele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească înainte de întins: O odihnă scurtă relaxează aluatul, făcându-l mai ușor de întins subțire fără să se strângă la loc.
- Servește după ce s-au răcit: Lasă panglicile prăjite să se răcească câteva minute înainte de a le pudra; devin complet crocante pe măsură ce stau.
- Cel mai bun în ziua preparării: Cenci sunt cele mai ușoare și mai crocante în ziua în care sunt prăjite.
Sfaturi pentru textură
- Întinde cât mai subțire posibil: Aluatul subțire este cheia unei texturi fragile și aerate; fâșiile mai groase vor fi mai ferme și mai puțin delicate.
- Scurge bine după prăjire: Ridică fâșiile cu grijă și lasă excesul de ulei să se scurgă înainte de răcire.
Greșeli frecvente
- Lăsarea uleiului să se abată prea mult: Uleiul prea rece face ca aluatul să absoarbă grăsime, iar uleiul prea fierbinte rumenește fâșiile înainte să facă bășici.
- Prăjirea prea multora deodată: Loturile mici ajută la menținerea stabilă a temperaturii uleiului și oferă fiecărei fâșii spațiu să se gătească uniform.
Note despre autenticitate
- Denumirea toscană: Cenci este denumirea toscană pentru această familie de fâșii crocante prăjite, cunoscute sub nume diferite în toată Italia.
- Variante cu citrice: Coaja de portocală dă o notă clasică, parfumată, iar lămâia poate fi folosită pentru un final citric mai ascuțit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă cu telul făina, zahărul tos fin, praful de copt, sarea și coaja de portocală uscată. Fă o adâncitură în centru și adaugă ouăle. Amestecă, apoi frământă scurt până obții un aluat neted și ferm.
- Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei, ca să se relaxeze. Asta îl face mai ușor de întins foarte subțire.
- Împarte aluatul în 2 bucăți și întinde fiecare cât de subțire poți pe o suprafață ușor înfăinată, țintind cam 1 mm. Taie în panglici lungi, de aproximativ 2 până la 3 cm lățime. Dacă vrei, fă o mică tăietură la mijlocul fiecărei panglici, pentru un aspect clasic.
- Toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare și încălzește la 175°C (350°F). Prăjește panglicile în tranșe mici, 30 până la 60 de secunde pe fiecare parte, întorcând o dată, până se bășică și devin auriu pal. Scoate-le cu o spumieră și lasă excesul de ulei să se scurgă înapoi în oală.
- Lasă cenci să se răcească câteva minute, ca să devină complet crocante. Pudrează generos cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează temperatura uleiului constantă, în jur de 175°C (350°F); dacă scade prea mult, cenci vor absorbi ulei, iar dacă e prea fierbinte se vor rumeni înainte să se bășice.
- Întinde aluatul cât mai subțire pentru cele mai ușoare și crocante panglici; dacă revine, lasă-l 5 minute și continuă.
- Pentru oricine este însărcinată, vârstnic sau are imunitatea scăzută, folosește ouă marcate cu British Lion sau o altă opțiune de ouă pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește coaja de portocală uscată cu lămâie pentru o notă citrică mai luminoasă și mai ascuțită.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Cel mai bine se mănâncă în ziua în care sunt făcute. Păstrează la temperatura camerei, într-un recipient etanș, până la 2 zile și pudrează din nou cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 6 porții
- Randament: panglici de aluat prăjit
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Snickerdoodles la friteuza cu aer cald
Snickerdoodles la air fryer, tăvălite în zahăr cu scorțișoară, coapte umflate.
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Fursecuri cu unt de arahide la friteuza cu aer cald
Fursecuri cu unt de arahide, mijloc fraged, margini întărite.
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Biscotti di Prato (biscuiți cu migdale copți de două ori)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, cu coajă de portocală
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
S-ar putea să îți placă și
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Ou Scotch cu maioneză de muștar
Ouă Scotch cu carne de cârnați și sos de maioneză cu muștar
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo și ouă)
Nopales sotate cu chorizo, amestecate în ouă jumări
Ochazuke (orez cu ceai turnat)
Orez fiert la abur cu somon și nori, cu ceai verde
Pescado en Achiote (pește la cuptor cu pastă de annatto)
Pește alb la cuptor cu achiote, citrice și ardei copți
Fileuri de cod la air fryer
Fileuri de cod pane, gătite aurii și fragede.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
