Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι

Τσίλι

• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Καυτερή σκόνη τσίλι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 400 g Ντομάτες κονσέρβα
• 250 ml Νερό
• 400 g Κόκκινα φασόλια kidney

Επικάλυψη καλαμποκόψωμου

• 160 g Καλαμποκάλευρο
• 80 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 ml Ξινόγαλα
• 1 Αβγό
• 50 g Βούτυρο

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλτε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, έπειτα ανακατέψτε μέσα το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει.
3. Πρόσθεσε τον κιμά και μαγείρεψέ τον για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να μη μείνει καθόλου ροζ. Ανακατέψτε μέσα το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το καυτερό τσίλι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι για 30 δευτερόλεπτα.
4. Ρίξτε τις ντομάτες κονσέρβας και το νερό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τη βάση του τηγανιού. Φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς.
5. Ανακατέψτε μέσα τα κόκκινα φασόλια και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται, κρατώντας τη φωτιά σε σταθερό σιγοβράσιμο.
6. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε με σύρμα το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε δεύτερο μπολ, χτυπήστε με σύρμα το ξινόγαλα με το αυγό, έπειτα ρίξτε το στα στερεά υλικά και ανακατέψτε με σύρμα ίσα να ενωθούν.
7. Λιώστε το βούτυρο και χτυπήστε το με σύρμα μέσα στον χυλό. Βάλτε με κουτάλι τον χυλό ομοιόμορφα πάνω από το καυτό chilli, έπειτα απλώστε τον απαλά μέχρι τις άκρες χωρίς να τον ανακατέψετε μέσα στη σάλτσα.
8. Ψήστε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι το cornbread να φουσκώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, και ένα καλαμάκι που θα μπήξειτε στο cornbread να βγαίνει καθαρό. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρετε, παίρνοντας με το κουτάλι και από το cornbread και από το chilli από κάτω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.