Tacos de Pescado Estilo Baja (τάκος με ψάρι σε κουρκούτι)

• 120 g Ξινή κρέμα
• 60 g Μαγιονέζα
• 2 Λάιμ
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Καυτερή σάλτσα
• 200 g Ψιλοκομμένο λάχανο
• 600 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 140 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 750 ml Φυτικό λάδι
• 12 Τορτίγιες καλαμποκιού

1. Φτιάξε την κρέμα λάιμ: σε ένα μπολ, ανακάτεψε την ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα με το ξύσμα και τον χυμό από 1 λάιμ, και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε μέσα 1 κ.σ. από την καυτερή σάλτσα, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με περισσότερο χυμό λάιμ αν τη θέλεις πιο ξινή. Σκέπασε και άφησε στην άκρη όσο μαγειρεύεις.
2. Βάλε το ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με τον χυμό από το υπόλοιπο λάιμ, μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και την υπόλοιπη 1 κ.σ. καυτερή σάλτσα. Άφησέ το στην άκρη για να μαλακώσει ελαφρά και να πάρει γεύση. Κράτησέ το τραγανό, χωρίς να το παραντύσεις.
3. Κόψε το λευκό ψάρι σε χοντρές λωρίδες. Στέγνωσέ το ταμποναριστά, μετά αλάτισέ το παντού με 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Άφησέ το όσο ζεσταίνεις το λάδι, ώστε να κολλήσει το καρύκευμα.
4. Ρίξε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 4 έως 5 cm και ζέστανέ το στους 180°C (355°F). Όσο ζεσταίνεται, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και την υπόλοιπη 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Χτύπα με σύρμα μέσα 180 ml νερό, ώστε να γίνει λείο κουρκούτι που καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
5. Δουλεύοντας σε δόσεις, βούτηξε το ψάρι στο κουρκούτι, άφησε να στάξει το περίσσευμα και μετά κατέβασέ το προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγάνισε για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας 1 φορά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και το ψάρι να είναι αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα. Βγάλ’ το με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το να στραγγίσει για λίγο πριν τηγανίσεις την επόμενη δόση.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να λυγίζουν και να καβουρδιστούν ελαφρά. Κράτα τες στοιβαγμένες για να μείνουν ζεστές. Αν θέλεις, στύψε λίγο επιπλέον λάιμ από πάνω τους καθώς προχωράς.
7. Συναρμολόγησε τα τάκος: βάλε λίγα κομμάτια τηγανητού ψαριού σε κάθε τορτίγια, πρόσθεσε από πάνω το λάχανο και μετά κουτάλιασε την κρέμα λάιμ. Σέρβιρε αμέσως όσο το ψάρι είναι ακόμη τραγανό. Βάλε στο τραπέζι όση καυτερή σάλτσα έχει μείνει για έξτρα κάψιμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.