Chicken Tinga Tacos (Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας με chipotle)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.σ. Σάλτσα chipotle
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 350 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 6 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 10 g Κόλιανδρος
• 1 μεσαίο Λάιμ

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Ψιλόκοψε το σκόρδο, χοντροκόψε τον κόλιανδρο και κόψε το λάιμ σε φέτες.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με το αλάτι και το πιπέρι και μετά μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο και την αποξηραμένη ρίγανη και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τη σάλτσα chipotle και τις κονσέρβες ντομάτας και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
4. Βάλε μέσα τα μπούτια κοτόπουλου και σιγόβρασε απαλά για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και μετά ξέσχισέ το με δύο πιρούνια.
5. Βάλε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να κολλάει σε κάθε ίνα. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Γέμισέ τες με το chicken tinga, πασπάλισε από πάνω κόλιανδρο και σέρβιρε με φέτες λάιμ για στύψιμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.