Cappone Ripieno (γεμιστός καπόνας με κιμά χοιρινό και παρμεζάνα)

Ένα γενναιόδωρο ιταλικό ψητό για αργό, γιορτινό μαγείρεμα, το cappone ripieno συνδυάζει το ήπιο, ζουμερό κρέας του καπόνι με μια αλμυρή γέμιση που κόβεται καθαρά δίπλα στο πουλερικό. Η γέμιση από μουλιασμένο χωριάτικο ψωμί, κιμά χοιρινό, παρμεζάνα, αυγό, μαϊντανό και σκόρδο δίνει στο κέντρο μια τρυφερή υφή, σχεδόν σαν ρολό κιμά, ενώ το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί βοηθούν να γίνει η πέτσα βαθιά χρυσαφένια και τα ζουμιά του ταψιού γυαλιστερά. Σερβίρεται καλύτερα κομμένο στο τραπέζι, με τη γέμιση και τα ζουμιά πλούσια σε κρασί να μπαίνουν με κουτάλι από πάνω, κάνοντάς το ένα χορταστικό κυρίως πιάτο που ταιριάζει σε γιορτινά γεύματα ή σε κάθε περίσταση όπου ένα κλασικό ψητό είναι το κεντρικό πιάτο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό γιορτινό ψητό
Προφίλ γεύσης Πλούσιο • Αλμυρό • Ουμάμι
Τεχνικές Γέμιση • Ψήσιμο στον φούρνο • Περιχύσιμο με ζουμί
Βασικός εξοπλισμός Ταψί ψησίματος • Σπάγκος κουζίνας • Θερμόμετρο κρέατος
Τρόπος παρασκευής Ιδανικό για παρέα • Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Έντονη αλμυρή γεύση: Το χοιρινό, η παρμεζάνα, το σκόρδο και ο μαϊντανός δίνουν στη γέμιση μια πλούσια, αρωματική βάση, ενώ το λευκό κρασί αναδεικνύει τα ζουμιά του ταψιού.
  • Τρυφερή γέμιση, τραγανή πέτσα: Το μουλιασμένο ψωμί και το αυγό βοηθούν τη γέμιση να μένει ζουμερή και να κόβεται σε φέτες, ενώ το αρχικό δυνατό ψήσιμο βοηθά να ροδίσει καλά το καπόνι.
  • Ελεγχόμενο ψήσιμο: Ξεκινώντας στους 200°C (390°F) παίρνει χρώμα, μετά χαμηλώνοντας τον φούρνο στους 170°C (340°F) το πουλερικό και η γέμιση ψήνονται πιο ομοιόμορφα μέχρι μέσα.
  • Φτιαγμένο για μοίρασμα: Ένα ολόκληρο γεμιστό καπόνι προσφέρει και κομμένο κρέας και μια χορταστική αλμυρή γέμιση, οπότε ταιριάζει πολύ σε ένα γενναιόδωρο τραπέζι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε όλο τον χρόνο ξεκούρασης, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να σφίξει λίγο η γέμιση, για να κόβεται το πουλερικό πιο εύκολα και καθαρά.
  • Υπολογίστε για πολύωρο ψήσιμο: Ο περισσότερος χρόνος είναι στον φούρνο, αλλά το καπόνι χρειάζεται και τακτικό άλειμμα με τους χυμούς του, για να μένει η πέτσα γυαλιστερή και να δένουν οι χυμοί στο ταψί.
  • Σερβίρετε αφού μειώσετε τους χυμούς: Χρησιμοποιήστε τον χρόνο ξεκούρασης για να ξαφρίσετε και να μειώσετε τους χυμούς του ταψιού, ώστε να είναι έτοιμοι να τους περιχύσετε πάνω από το κομμένο κρέας και τη γέμιση σε φέτες.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ψωμί που κρατάει: Το χωριάτικο ψωμί μιας μέρας δίνει στη γέμιση δομή και απορροφά τον ζωμό χωρίς να γίνεται σαν πάστα.
  • Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά τους χυμούς του ταψιού αλμυρούς και ισορροπημένους, αντί να γλυκίζουν.
  • Τα φρέσκα μυρωδικά είναι τα καλύτερα: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει στη γέμιση με χοιρινό και παρμεζάνα πιο καθαρή γεύση· το φασκόμηλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια πιο γιορτινή, αρωματική νότα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Ελέγξτε προσεκτικά το κέντρο: Επειδή η γέμιση περιέχει ωμό χοιρινό και αυγό, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και βεβαιωθείτε ότι το καπόνι φτάνει τους 74°C (165°F), με τη γέμιση να είναι καυτή.
  • Προστάτεψε το στήθος αν χρειάζεται: Αν η πέτσα πάρει χρώμα πολύ γρήγορα πριν ψηθεί καλά το πουλί, σκεπάστε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο στο τελικό στάδιο του ψησίματος.
  • Μην παραλείψεις την ξεκούραση: Το κόψιμο αμέσως μπορεί να κάνει το κρέας να χάσει γρήγορα τους χυμούς του· το ξεκούρασμα βοηθά να μείνουν οι φέτες ζουμερές.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τα στοιχεία από πριν: Το ψωμί μπορεί να σκιστεί, τα μυρωδικά να ψιλοκοπούν και η παρμεζάνα να τριφτεί από πριν· ανακατέψτε την ωμή γέμιση και γεμίστε το πουλί πιο κοντά στο ψήσιμο.
  • Ζέστανε απαλά τα περισσεύματα: Φυλάξτε το κομμένο κρέας και τη γέμιση με λίγο ζουμί από το ταψί και μετά ζεστάνετε τα σκεπασμένα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά.
  • Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες: Το περισσευούμενο ψημένο καπόνι και η γέμιση μπορούν να καταψυχθούν σε αεροστεγείς μερίδες και μετά να ξεπαγώσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Σύρμα Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε το ψωμί με τα χέρια σε μικρά κομμάτια και βάλε το σε μπολ· ζέστανε τον ζωμό κοτόπουλου και ρίξ’ τον πάνω στο ψωμί, μετά άφησέ το για 10 λεπτά να μαλακώσει.
  2. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και λιώσε το σκόρδο. Άλεσε πολύ ψιλά τους κόκκους μαύρου πιπεριού, μετά πρόσθεσε τον μαϊντανό, το σκόρδο, την παρμεζάνα, τα αυγά, τον κιμά χοιρινό, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το τριμμένο πιπέρι στο μουλιασμένο ψωμί και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  3. Σκούπισε τον καπόνα να στεγνώσει και αλάτισε ελαφρά την κοιλότητα με μια πρέζα από το μείγμα αλατιού από το μπολ. Γέμισε την κοιλότητα με τη γέμιση, πιέζοντάς τη καλά, μετά δέσε τα πόδια σφιχτά με σπάγκο κουζίνας και γύρισε τις άκρες των φτερών από κάτω.
  4. Βάλε τον καπόνα με το στήθος προς τα πάνω σε ταψί ψησίματος και τρίψε τον παντού με το ελαιόλαδο. Βάλε μικρά κομμάτια βούτυρο πάνω στο στήθος και τα πόδια και μετά ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει.
  5. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο ταψί και χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 2 ώρες, περιχύνοντας κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς του ταψιού, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και το πιο χοντρό σημείο του μπούτι να φτάσει τους 74°C (165°F).
  6. Σήκωσε τον καπόνα σε μια επιφάνεια κοπής, σκέπασέ τον χαλαρά και άφησέ τον να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Βγάλε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, μετά βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά και σιγόβρασε τους χυμούς για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να μειωθούν λίγο και να γυαλίσουν.
  7. Κόψε τον καπόνα και κόψε σε φέτες τη γέμιση. Σέρβιρε με τους χυμούς του ταψιού με λευκό κρασί, κουταλιά-κουταλιά πάνω στο κρέας και τη γέμιση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο καθαρό κόψιμο, άφησε τον καπόνα να ξεκουραστεί ολόκληρα τα 20 λεπτά, ώστε να «κάτσουν» οι χυμοί πριν τον κόψεις.
  • Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο στο τελευταίο μέρος του ψησίματος.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το πιάτο περιέχει ωμό αυγό στη γέμιση πριν το μαγείρεμα· βεβαιώσου ότι η γέμιση είναι καυτή και ότι ο καπόνας φτάνει τους 74°C (165°F), ειδικά για μικρά παιδιά, εγκύους, μεγαλύτερους σε ηλικία ή όποιον είναι ανοσοκατεσταλμένος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το χωριάτικο ψωμί Τοσκάνης με λευκό ψωμί με τραγανή κόρα για παρόμοια υφή στη γέμιση.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο φασκόμηλο για πιο παραδοσιακή γιορτινή γεύση.
  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για πιο βαθιά, ελαφρώς πιο γλυκιά σάλτσα από το ταψί.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Φύλαξε το κομμένο κρέας και τη γέμιση με λίγο ζουμί από το ταψί· ζέστανέ τα σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένα, μέχρι να είναι καυτά. Κατάψυξε σε αεροστεγείς μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (45λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Σύρμα Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.