Cappone Ripieno (capón relleno de cerdo y parmesano)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: El cerdo, el parmesano, el ajo y el perejil dan al relleno una base rica y aromática, mientras que el vino blanco realza los jugos de la bandeja.
- Relleno tierno, piel crujiente: El pan remojado y el huevo ayudan a que el relleno se mantenga jugoso y se pueda cortar en rebanadas, mientras que el asado inicial a alta temperatura favorece un buen dorado del capón.
- Asado controlado: Empezar a 200°C (390°F) aporta color, y luego bajar el horno a 170°C (340°F) permite que el ave y el relleno se cocinen de forma más uniforme.
- Pensado para compartir: Un capón entero relleno ofrece tanto carne trinchada como un relleno salado y contundente, por lo que es muy adecuado para una mesa de cena generosa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Respeta el tiempo de reposo completo para que los jugos se asienten y el relleno se compacte ligeramente, haciendo que el ave sea más fácil de trinchar limpiamente.
- Cuenta con un asado largo: La mayor parte del tiempo es de horno, pero el capón aún necesita rociarse con regularidad para mantener la piel brillante y que los jugos de la bandeja se vayan desarrollando.
- Sirve después de reducir los jugos: Aprovecha el tiempo de reposo para desgrasar y reducir los jugos de la bandeja, para que estén listos para echarlos con cuchara sobre la carne trinchada y el relleno en rodajas.
Notas sobre ingredientes
- Usa pan consistente: El pan rústico del día anterior da estructura al relleno y absorbe el caldo sin volverse pastoso.
- Elige un vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene los jugos de la bandeja sabrosos y equilibrados, en lugar de dulces.
- Las hierbas frescas funcionan mejor: El perejil fresco aporta un sabor más limpio al relleno de cerdo y parmesano; se puede usar salvia para un toque más festivo y aromático.
Errores comunes
- Comprueba bien el centro: Como el relleno contiene cerdo crudo y huevo, usa un termómetro y asegúrate de que el capón alcance 74°C (165°F), con el relleno muy caliente.
- Protege la pechuga si hace falta: Si la piel se dora demasiado rápido antes de que el ave esté bien hecha, cubre la pechuga sin apretar con papel de aluminio en la fase final del asado.
- No te saltes el reposo: Trinchar de inmediato puede hacer que la carne pierda jugos rápidamente; el reposo ayuda a mantener las lonchas jugosas.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El pan se puede desgarrar, las hierbas picar y el parmesano rallar con antelación; mezcla el relleno crudo y rellena el ave más cerca del momento de asar.
- Recalienta las sobras suavemente: Guarda la carne trinchada y el relleno con un poco de jugo de la bandeja, y luego recalienta tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
- Congela porciones cocinadas: Las sobras de capón cocido y relleno se pueden congelar en porciones herméticas, y luego descongelar toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Desmiga el pan en trozos pequeños y ponlo en un bol; calienta el caldo de pollo y viértelo sobre el pan, luego deja 10 minutos para que se ablande.
- Pica finamente el perejil y machaca el ajo. Muele finamente los granos de pimienta negra y luego añade el perejil, el ajo, el parmesano, los huevos, la carne picada de cerdo, la sal marina fina y la pimienta molida al pan remojado, y mezcla hasta que quede todo bien integrado.
- Seca el capón con papel y sazona ligeramente la cavidad con una pizca de la mezcla de sal del bol. Rellena la cavidad con el relleno, presionándolo bien; luego ata las patas con firmeza con hilo de cocina y mete las puntas de las alas por debajo.
- Coloca el capón con la pechuga hacia arriba en una bandeja de asar y frótalo por toda la superficie con el aceite de oliva. Reparte la mantequilla en trocitos sobre la pechuga y las patas, y asa durante 20 minutos para empezar a dorar.
- Vierte el vino blanco seco en la bandeja de asar y baja el horno a 170°C (340°F). Continúa asando durante 2 horas, regando cada 30 minutos con los jugos de la bandeja, hasta que la piel esté de un dorado intenso y la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F).
- Pasa el capón a una tabla, cúbrelo sin apretar y deja reposar 20 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la bandeja de asar; luego pon la bandeja a fuego medio y cuece a fuego lento los jugos durante 5 a 8 minutos, hasta que reduzcan ligeramente y queden brillantes.
- Trincha el capón y corta el relleno en rebanadas. Sirve con los jugos de la bandeja al vino blanco por encima de la carne y el relleno.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un trinchado más limpio, deja reposar el capón los 20 minutos completos para que los jugos se asienten antes de cortar.
- Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la pechuga sin apretar con papel de aluminio durante la última parte del asado.
- Seguridad alimentaria: este plato lleva huevo crudo en el relleno antes de cocinar; asegúrate de que el relleno esté muy caliente y de que el capón alcance 74°C (165°F), especialmente para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o cualquiera inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el pan rústico toscano por pan blanco crujiente para una textura similar en el relleno.
- Sustituye el perejil fresco por salvia fresca para un sabor festivo más tradicional.
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa de la bandeja más intensa y ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un plazo de 2 horas. Guarda la carne trinchada y el relleno con un poco de jugo de la bandeja; recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente. Congela en porciones herméticas hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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