Cappone Ripieno (Fylt kapun med svinekjøtt og parmesan)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Svinekjøtt, parmesan, hvitløk og persille gir fyllet en rik, aromatisk base, mens hvitvin løfter stekesjyen.
- Mørt fyll, sprøtt skinn: Bløtlagt brød og egg hjelper fyllet å holde seg saftig og lett å skjære, mens den første varme stekingen gir god bruning på kapunen.
- Kontrollert steking: Å starte på 200°C (390°F) bygger farge, og deretter senke ovnen til 170°C (340°F) gjør at fuglen og fyllet blir jevnere gjennomstekt.
- Laget for å deles: En hel fylt kapun gir både oppskåret kjøtt og et solid, salt fyll, og passer godt til et generøst middagsbord.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La den hvile hele hviletiden, så kjøttsaften får sette seg og fyllet stivner litt, slik at fuglen blir lettere å skjære pent opp.
- Planlegg for en lang steketid: Mesteparten av tiden er i ovnen, men kapunen trenger fortsatt jevnlig øsing for å holde skinnet blankt og for at stekesjyen skal utvikle seg.
- Server etter at sjyen er redusert: Bruk hviletiden til å skumme av og redusere stekesjyen, så den er klar til å øse over det oppskårne kjøttet og det skivede fyllet.
Notater om ingredienser
- Bruk et solid brød: Landbrød som er en dag gammelt gir fyllet struktur og absorberer kraft uten å bli grøtete.
- Velg en tørr hvitvin: En tørr hvitvin holder stekesjyen salt og balansert, heller enn søt.
- Ferske urter fungerer best: Frisk persille gir svine- og parmesan-fyllet en renere smak; salvie kan brukes for en mer festlig, aromatisk tone.
Vanlige feil
- Sjekk kjernen nøye: Fordi fyllet inneholder rått svinekjøtt og egg, bruk et termometer og sørg for at kapunen når 74°C (165°F), og at fyllet er rykende varmt.
- Beskytt brystet ved behov: Hvis skinnet får farge for raskt før fuglen er gjennomstekt, dekk brystet løst med folie i siste del av stekingen.
- Ikke hopp over hviletiden: Skjærer du opp med en gang, kan kjøttet raskt miste saft; hviletid hjelper å holde skivene saftige.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Brødet kan rives, urtene hakkes og parmesan rives på forhånd; bland det rå fyllet og fyll fuglen nærmere steking.
- Varm opp rester forsiktig: Oppbevar oppskåret kjøtt og fyll med litt stekesjy, og varm deretter opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt.
- Frys ned ferdigstekte porsjoner: Rester av stekt kapun og fyll kan fryses i lufttette porsjoner, og deretter tines over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Riv brødet i små biter og ha i en miksebolle; varm kyllingkraften og hell den over brødet, og la stå i 10 minutter for å mykne.
- Finhakk persillen og knus hvitløken. Mal de svarte pepperkornene fint, tilsett deretter persille, hvitløk, parmesan, egg, svinekjøttdeig, fint havsalt og malt pepper i det bløtlagte brødet og bland til alt er jevnt fordelt.
- Klapp kapunen tørr og krydre hulrommet lett med en klype av saltblandingen fra bollen. Fyll hulrommet med fyllet, press det godt inn, knyt deretter lårene godt sammen med kjøkkensnor og brett vingetippene innunder.
- Legg kapunen med brystet opp i en langpanne og gni den inn over hele med olivenolje. Fordel smøret i små klatter over bryst og lår, og stek i 20 minutter for å begynne å brune.
- Hell den tørre hvitvinen i langpannen og senk ovnen til 170°C (340°F). Fortsett å steke i 2 timer, øs over med stekesjy hver 30. minutt, til skinnet er dypt gyllent og den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F).
- Løft kapunen over på et skjærebrett, dekk løst til, og la hvile i 20 minutter. Skje av overflødig fett fra langpannen, sett deretter pannen over middels varme og la sjyen småkoke i 5 til 8 minutter til den er litt redusert og blank.
- Skjær opp kapunen og skjær fyllet i skiver. Server med stekesjyen av hvitvin øst over kjøttet og fyllet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penere oppskjæring, la kapunen hvile i hele 20 minutter så sjyen får satt seg før du skjærer.
- Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk brystet løst med folie den siste delen av steketiden.
- Matsikkerhet: denne retten inneholder rått egg i fyllet før steking; sørg for at fyllet er rykende varmt og at kapunen når 74°C (165°F), spesielt for små barn, gravide, eldre eller immunsvekkede.
Erstatninger
- Bytt ut toskansk landbrød med sprøtt hvitt brød for en lignende konsistens i fyllet.
- Bytt ut fersk persille med fersk salvie for en mer tradisjonell festsmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en dypere, litt søtere stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap innen 2 timer. Oppbevar oppskåret kjøtt og fyll med litt stekesjy; varm opp i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, til det er rykende varmt. Frys i lufttette porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tandoori Chicken with Raita
Ovnsstekt tandoori-kylling med raita av agurk og mynte
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Lomo Adobado (marinert svinekamstek)
Marinert svinekamstek med røkt paprikapulver og hvitløk
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Moules-Frites (blåskjell med pommes frites)
Blåskjell dampet i hvitvin, servert med sprø pommes frites
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekjøttboller i mandelsaus)
Svinekjøttboller småkokt i en glatt mandelsaus
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Du vil kanskje også like
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Røkt makrellpaté med rugtoast
Røkt makrellpaté med sitron og pepperrot på rugbrød
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
