Cappone Ripieno (täytetty kapuuni porskanlihalla ja parmesaanilla)

• 120 g Toscanalainen maalaisleipä, mieluiten edellispäivän
• 150 ml Kanaliemi
• 15 g Tuore persilja
• 2 kynttä Valkosipuli
• 60 g Parmesaani
• 2 Kananmuna
• 350 g Sianjauheliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 1 keskikokoinen Kapuuni, kokonainen
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 40 g Suolaton voi
• 250 ml Kuiva valkoviini

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Revi leipä pieniksi paloiksi ja laita sekoituskulhoon; lämmitä kanaliemi ja kaada leivän päälle, anna sitten pehmetä 10 minuuttia.
2. Hienonna persilja ja murskaa valkosipuli. Jauha mustapippurit hienoksi, lisää sitten persilja, valkosipuli, parmesaani, munat, porskanjauheliha, hieno merisuola ja jauhettu pippuri liotettuun leipään ja sekoita tasaiseksi.
3. Taputtele kapuuni kuivaksi ja mausta ontelo kevyesti ripauksella kulhossa olevaa suolaseosta. Paina täyte onteloon tiiviisti, sido sitten koivet tukevasti yhteen paistinarulla ja käännä siipien kärjet alle.
4. Aseta kapuuni rinta ylöspäin uunivuokaan ja hiero kauttaaltaan oliiviöljyllä. Nypi voi rinnan ja koipien päälle, paahda sitten 20 minuuttia, jotta pinta alkaa ruskistua.
5. Kaada kuiva valkoviini uunivuokaan ja laske uunin lämpö 170°C (340°F):een. Jatka paahtamista 2 tuntia, valele 30 minuutin välein paistoliemellä, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja reiden paksuin kohta saavuttaa 74°C (165°F).
6. Nosta kapuuni leikkuulaudalle, peitä löyhästi ja anna levätä 20 minuuttia. Kuori ylimääräinen rasva uunivuoasta, laita vuoka sitten keskilämmölle ja hauduta lientä 5–8 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt ja kiiltävä.
7. Leikkaa kapuuni ja viipaloi täyte. Tarjoa lusikoiden valkoviininen paistoliemi lihan ja täytteen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.