Apfelstrudel (appelstrudel met kaneel, rozijnen en citroen)
Waarom dit recept goed werkt
- Traditionele deegtextuur: Door het deeg te laten rusten en uit te rekken ontstaan de dunne deeglagen die strudel knapperig en verfijnd maken in plaats van zwaar.
- Knapperige, goudbruine afwerking: Boter die je over het deeg bestrijkt helpt de buitenkant bakken tot een volle goudbruine kleur met een lichte, bladerige textuur.
- Evenwichtige appelvulling: Zure appels en citroen temperen de zoetheid van de suiker en rozijnen, terwijl geroosterd broodkruim overtollig sap opneemt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg goed rusten: Het deeg heeft zijn volledige rust op kamertemperatuur nodig zodat de gluten ontspannen; daardoor kun je het makkelijker dun uitrekken zonder dat het scheurt.
- Laat het even staan voor je snijdt: Een korte afkoeltijd helpt de vulling iets op te stijven, waardoor de strudel makkelijker te snijden is terwijl je hem nog warm serveert.
Textuurtips
- Gebruik het paneermeel goed: Verdeel het geroosterde paneermeel gelijkmatig over het met boter bestreken deeg, zodat het tijdens het bakken het appelsap kan opnemen.
- Bak op een hete bakplaat: Door de strudel over te zetten op een voorverwarmde bakplaat kan de bodem snel knapperig worden.
- Let op de uiteindelijke kleur: Bak tot het deeg mooi goudbruin is en de vulling aan de uiteinden borrelt, in plaats van alleen op de kleur af te gaan.
Achtergrond en variaties
- Met de hand uitgerekt deeg: Klassieke strudel steunt op een dun, elastisch deeg dat tot bijna doorschijnend wordt uitgerekt, in plaats van een dikke uitgerolde deegkorst.
- Klassieke serveerstijl: Serveer warm met poedersuiker; vanillesaus, slagroom of ijs zijn gebruikelijke begeleiders als je een rijker dessert wilt.
Voorbereidingstips
- Opwarmen voor knapperigheid: Verwarm plakken opnieuw op een bakplaat op 180°C (355°F) tot ze heet en knapperig zijn, in plaats van een magnetron te gebruiken.
- Invriezen na het bakken: Laat de strudel volledig afkoelen, wikkel hem goed in en vries in; laat ontdooien vóór het opnieuw opwarmen voor de beste textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling en afwerking
Instructies
- Doe de patentbloem en het fijne zeezout in een mengkom en maak een kuiltje. Schenk het warme water en de zonnebloemolie erbij, meng tot een rafelig deeg en kneed 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is.
- Vorm het deeg tot een bal en bestrijk het oppervlak licht met een beetje zonnebloemolie van de afgewogen hoeveelheid. Dek af en laat 45 minuten rusten op kamertemperatuur zodat het ontspant en makkelijk uitrekt.
- Smelt ondertussen de ongezouten boter in een steelpan op laag vuur. Voeg het broodkruim toe en bak al roerend 4 tot 6 minuten tot het gelijkmatig goudbruin is en nootachtig ruikt, schraap het dan in een kom om af te koelen.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes, doe ze dan in een grote kom. Rasp er fijn een beetje citroenrasp bij, pers het citroensap erbij, voeg dan de fijne kristalsuiker, gemalen kaneel en rozijnen toe en schep goed om.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en zet een bakplaat in het midden van de oven om warm te worden. Leg een schone theedoek op het werkblad en bestuif licht met bloem.
- Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek, leg het dan over je handen en rek het voorzichtig uit over de bebloemde doek. Blijf vanuit het midden naar buiten toe rekken tot het heel dun is en je bijna het patroon van de doek erdoorheen ziet.
- Bestrijk het deegoppervlak met ongeveer de helft van de gesmolten boter en laat aan de randen een smal randje vrij. Strooi het geroosterde paneermeel gelijkmatig over het beboterde deeg en schep dan het appelmengsel langs één lange kant.
- Gebruik de doek om je te helpen de strudel strak op te rollen en vouw de uiteinden onderweg naar binnen. Leg met de naad naar beneden op de hete bakplaat en bestrijk rondom met de resterende gesmolten boter.
- Bak 35 tot 40 minuten tot diep goudbruin en knapperig, met sap dat aan de uiteinden borrelt. Laat 10 minuten afkoelen en bestuif royaal met poedersuiker voordat je hem snijdt en warm serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Werk voorzichtig bij het uitrekken van het deeg en stop als het begint te scheuren; kleine gaatjes zijn prima, maar trek niet te hard aan de randen.
- Als het appelmengsel erg nat lijkt, schep het dan vlak voor het vullen nog eens om zodat de suiker gelijkmatig verdeeld is en het paneermeel de sappen kan opnemen.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de strudel overal gloeiend heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang rozijn door sultana voor iets sappiger, milder gedroogd fruit.
- Vervang zonnebloemolie door milde olijfolie voor een fruitiger deeg.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar dan in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm plakken op een bakplaat op 180°C (355°F) 10 tot 12 minuten tot heet en knapperig; vries goed ingepakt in tot 2 maanden en verwarm opnieuw vanuit ontdooid.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: appelstrudel
- Totale tijd: 1u 55min (50min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bladerdeeghapjes uit de airfryer
Knapperige bladerdeeghapjes met cheddar, bestreken met ei.
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Bayram Lokma (gefrituurde zoete deegballetjes in citroensiroop)
Gerezen deegballetjes gefrituurd en gedrenkt in citroen-suikersiroop
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Galette des Rois (driekoningentaart) met amandel-frangipane
Bladerdeegtaart gevuld met amandel-frangipane
Sfiha (open lamsgehaktbroodjes)
Open broodjes belegd met gekruid lamsgehakt met citroen
Seafood Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis)
Knapperige Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis
Pepernoten (Nederlandse kruidkoekjes)
Kleine Nederlandse kruidkoekjes, knapperig gebakken
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Bánh Bao (Vietnamese gestoomde broodjes met varkensvlees)
Luchtige gestoomde broodjes met varkensgehakt en hardgekookt ei
Kaiserschmarrn (gescheurde pannenkoek) met appelcompote
Luchtige gescheurde pannenkoek met rozijnen, poedersuiker en appelcompote
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Mantecados (Spaanse reuzelkoekjes)
Kruimelige Spaanse reuzelkoekjes met kaneel, citroen en poedersuiker
Topfenstrudel (kwarkstrudel met vanille en citroenrasp)
Knapperige strudel met vanillekwark, citroen en sultana's
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Misschien vind je dit ook lekker
Camarones a la Diabla (Mexicaanse pittige garnalen)
Pittige garnalen in guajillo- en árbol-chili-tomatensaus
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (varkensrolletjes met champignonvulling)
Poolse varkensrolletjes gevuld met paddenstoelen en ui
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Gujarati Dal Dhokli (tarwedumplings in linzenbouillon)
Toor dal-bouillon met zachte tarwedumplings en gekruide tempering
Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)
Toscaanse groentesoep met gepocheerde eieren op geroosterd brood
Caprese-stijl tomaten- en burratasalade met basilicum
Tomaten-burratasalade met basilicum, olijfolie en balsamico
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
