Sbrisolona (smulig mandelkaka från Mantua)
Därför fungerar receptet
- Autentisk smulig struktur: Degen hålls grov och trycks bara lätt ihop, vilket ger sbrisolona dess igenkännliga skärvliknande struktur.
- Enkel men nyanserad smak: Mald mandel ger nötig smak, smör ger fyllighet och citronskal lyfter sötman utan att kakan känns tung.
- Håller sig bra: När kakan har svalnat helt förvaras den smidigt i skärvor, vilket gör den praktisk att förbereda i förväg eller servera under flera dagar.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Forma inte en slät deg: Sluta blanda så snart oregelbundna smulor bildas; en slät boll bakas till en tätare, mindre typisk kaka.
- För extra krispighet: Att kyla den fyllda formen före gräddning hjälper de smuliga bitarna att behålla formen och bli krispigare.
- Låt svalna innan du bryter: Låt kakan svalna helt före servering så att strukturen sätter sig och bitarna bryts rent.
Tidsnoteringar
- Avsvalning är en del av metoden: Kakan är skör när den är varm, så avsvalningstiden hjälper den att stelna innan den stjälps upp och bryts.
- Bästa konsistensfönster: Den krispigaste konsistensen är oftast samma dag som den gräddas, även om den håller sig bra när den förvaras lufttätt.
Tradition och varianter
- Specialitet från Mantua: Sbrisolona förknippas med Mantua i Lombardiet och är känd för sin rustika, mandelrika smulighet.
- Bryts, inte skärs: Att servera den i oregelbundna skärvor är en del av rättens karaktär och passar dess avsiktligt smuliga konsistens.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Grädda och låt kakan svalna helt, förvara den sedan lufttätt i sval rumstemperatur för att bevara dess smuliga konsistens.
- Frys i skärvor: Frys väl inpackade bitar efter gräddning och tina sedan i rumstemperatur före servering.
- Fräscha upp före servering: Om konsistensen har mjuknat, fräscha upp skärvorna kort i en ugn på 160°C (320°F) och låt svalna före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Smöra en 23 cm kakform lätt och ställ den sedan åt sidan.
- Häll strösockret i en bunke och finriv ner citronskalet. Gnugga in skalet i sockret med fingertopparna tills det doftar.
- Tillsätt vetemjölet, mandelmjölet och fint havssalt och vispa ihop. Skär det kalla osaltade smöret i små bitar, tillsätt det och nyp ihop tills du har en grov, sandig blandning med några små smörklumpar.
- Vispa upp ägget lätt och tillsätt det sedan i bunken. Blanda med händerna precis tills degen bildar ojämna smulor; den ska inte gå ihop till en slät boll.
- Häll smulorna i formen och fördela dem jämnt. Tryck mycket lätt så att ytan blir jämn men fortfarande lös och grynig.
- Grädda i 35 till 40 minuter, tills den är djupt gyllene i kanterna och lätt gyllene över toppen. Om den får färg för snabbt, sänk ugnen till 160°C (320°F) de sista 10 minuterna.
- Låt svalna i formen i 15 minuter, stjälp sedan upp och låt svalna helt på ett galler. Vid servering, bryt i rustika skärvor i stället för att skära.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den klassiska smuliga konsistensen, håll smöret kallt och sluta blanda så fort degen bildar grova smulor.
- Om du vill ha extra krisp, ställ den fyllda formen i kylen i 15 minuter före gräddning så att smulorna håller formen.
- Den här kakan innehåller ägg; om du serverar till riskgrupper, använd ägg märkta med British Lion eller en motsvarande livsmedelssäkerhetsstandard.
Substitutioner
- Byt ut citronen mot apelsin för en mjukare citrusdoft.
- Byt ut 30 g av strösockret mot ljust farinsocker för en något djupare, kolaaktig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 5 dagar
- Förvara lufttätt; kakan håller sig bäst i sval rumstemperatur i upp till 4 dagar, eller i kylen i upp till 5 dagar. Frys skärvorna väl inpackade i upp till 2 månader och tina i rumstemperatur; fräscha upp kort i en ugn på 160°C (320°F) om du vill ha den krispigare.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Total tid: 1h 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mandel Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pastel de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk sötmajskaka med kondenserad mjölk och kanel
Nordisk julstubbe (chokladrulltårta)
Kakao-rulltårta fylld med vispad grädde och smörkräm
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet-tårta i lager med cream cheese-frosting
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påsklammkaka)
Belgisk påsksockerkaka avslutad med florsocker
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkaka)
Tät portugisisk mandelkaka avslutad med florsocker
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk)
Sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk med kanelvispgrädde
Gâteau Breton (Bretonsk smörkaka)
Kompakt bretonsk smörkaka med vanilj och äggulor
Syllabub med citron och vitt vin
Vispad syllabub med citron och vitt vin
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Kokosgodis med kondenserad mjölk, vanilj och limeskal
Sega kokosgodisar med vanilj och limeskal
Skotsk shortbread
Smörig skotsk shortbread bakad tills den är ljust gyllene
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
Du kanske också gillar
Lätt marockansk tomatsoppa
Lätt tomatsoppa, slätmixad med kryddor, citron och koriander
Ingefärs- och myntate
Varmt ingefärste som får dra med färsk mynta och socker
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Orecchiette med broccoli rabe och italiensk korv
Orecchiette med broccoli rabe, korv, vitlök och chili
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Stekt kalv i en vitvinssås med smör och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
