Polenta con Funghi e Salsiccia (πολέντα με μανιτάρια και λουκάνικο)

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 450 g Ιταλικό λουκάνικο χοιρινό
• 400 g Μανιτάρια
• 150 ml Λευκό κρασί
• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 200 g Πολέντα
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαϊντανός

1. Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το ελαιόλαδο. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, μετά πρόσθεσέ το στο τηγάνι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
2. Πίεσε τη γέμιση από το ιταλικό χοιρινό λουκάνικο έξω από τις μεμβράνες του μέσα στο τηγάνι και σπάσ’ το με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
3. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι με λίγο μαύρο πιπέρι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Πρόσθεσε 200 ml από τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει· κράτα το τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά όσο φτιάχνεις την πολέντα.
5. Φέρε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου σε σιγοβράσιμο σε κατσαρολάκι και ρίξε με σύρμα την πολέντα σε σταθερή ροή. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, χτυπώντας συχνά με σύρμα, μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδης· αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
6. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στην επικάλυψη με λουκάνικο και μανιτάρια. Βάλε την καυτή πολέντα με κουτάλι σε μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλα το γαρνίρισμα, τελειώνοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.