Arroz de Tamboril (arroz português de tamboril)

Arroz de Tamboril é um arroz português de tamboril feito para ser servido à colher, e não como um pilaf seco. O prato assenta numa base saborosa de tomate, pimento vermelho, alho e vinho branco, aligeirada com caldo de peixe para que o arroz cozinhe até ficar tenro e caldoso. O tamboril adapta-se particularmente bem a este estilo porque a sua carne firme e doce se mantém inteira no líquido a ferver em lume brando, sem se desfazer em lascas demasiado depressa. A paprika doce, o louro e o tomate bem maduro dão profundidade, enquanto os coentros frescos e o limão avivam o final. É melhor servir de imediato, enquanto o arroz ainda está solto e o caldo está brilhante e aromático.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha costeira portuguesa
Modo de preparo Cozinha numa só panela
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: A cebola amolecida, o pimento vermelho, o alho, a paprika e o tomate ralado criam uma base concentrada antes de adicionar o caldo e o arroz.
  • Textura solta e caldosa: Cozinhar o arroz diretamente no caldo de peixe dá ao prato a sua consistência característica, de comer à colher, em vez de um resultado seco e solto.
  • Final fresco: O vinho branco, o tomate maduro e o limão equilibram a riqueza do caldo e mantêm o tamboril com sabor fresco.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O arroz continua a absorver caldo enquanto repousa, por isso o prato fica melhor ainda solto e de comer à colher.
  • Prepara antes de deixar ferver em lume brando: Tenha o tamboril cortado e o caldo quente antes de juntar o arroz, pois a fase final de cozedura é rápida.

Notas sobre ingredientes

  • Porque é que o tamboril resulta: O tamboril tem uma textura firme que se mantém bem num arroz cozinhado em lume brando e fica carnudo, em vez de se desfazer em lascas.
  • Tomate ralado dá consistência: Ralar tomates maduros remove a pele, mantendo a polpa e os sucos, ajudando o caldo a engrossar naturalmente.
  • Ajuste o limão no fim: Junta o limão aos poucos depois de cozinhar, para que a acidez realce o caldo sem se sobrepor ao peixe.

Notas de autenticidade

  • Arroz à portuguesa: Este arroz é cozinhado solto e caldoso, em vez de seco como acompanhamento, um estilo muito usado em arroz de marisco e de peixe na cozinha portuguesa.
  • Ervas e citrinos: Coentros frescos e limão são toques finais clássicos para este tipo de arroz de marisco, acrescentando frescura mesmo antes de servir.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Assim que juntares o arroz, mantém a panela em lume brando constante; ferver com demasiada força pode partir os grãos e deixar o caldo pegajoso.
  • Junta o peixe perto do fim: O tamboril só precisa de um breve lume brando até ficar opaco, por isso juntá-lo mais tarde ajuda a manter os pedaços tenros.
  • Mantém-no caldoso: Se o arroz engrossar demasiado antes de servir, aligeira-o com mais um pouco de caldo quente, em vez de o deixares ficar denso.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o azeite num tacho grande em lume médio. Pica finamente a cebola e o pimento, junta-os com o sal e a pimenta e cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.
  2. Esmaga o alho e junta-o, mexendo por 1 minuto, até libertar aroma. Junta a paprika e depois rala os tomates num ralador de caixa (descartando as peles) e adiciona a polpa ao tacho.
  3. Junta as folhas de louro e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura de tomate engrossar e ficar de um vermelho mais escuro. Deita o vinho e deixa ferver em lume brando por 2 minutos para evaporar o álcool.
  4. Junta o caldo de peixe quente e deixa levantar fervura viva. Junta o arroz e cozinha por 12 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
  5. Corta o tamboril em pedaços do tamanho de uma dentada e junta ao tacho. Deixa ferver em lume brando por 6 a 8 minutos, até o peixe ficar opaco e o arroz estar tenro, juntando mais um pouco de caldo se o quiseres mais caldoso.
  6. Retira do lume e remove as folhas de louro. Pica grosseiramente os coentros e envolve a maior parte, depois junta sumo de limão a gosto e serve com os coentros restantes por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume numa fervura branda constante depois de juntares o arroz; uma fervura forte pode partir os grãos e deixar o prato pegajoso.
  • Se fores servir alguém que deva evitar álcool, deixa o vinho ferver em lume brando durante os 2 minutos completos e certifica-te de que está a borbulhar antes de juntares o caldo.
  • Para a melhor textura, serve de imediato enquanto o arroz ainda está solto e caldoso; vai engrossar à medida que repousa.

Substituições

  • Substitui coentros frescos por salsa lisa fresca para um final mais suave e mais herbáceo.
  • Substitui o vinho branco seco por um pouco mais de caldo de peixe e mais um pouco de limão, para dar frescura.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de caldo de peixe para soltar, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; evita ferver em força para o tamboril se manter tenro.

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Arroz de Tamboril (arroz português de tamboril)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Peixe
Uma só panela
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