Falafel (Nahöstliche Kichererbsenfrikadellen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Kichererbsenmethode: Eingeweichte getrocknete Kichererbsen geben Falafel ihre charakteristische grobe Textur und helfen der Mischung, zusammenzuhalten, ohne pastös zu werden.
- Außen knusprig, innen zart: Grobes Mahlen, festes Formen und heißes Öl sorgen für eine tief goldbraune Kruste und halten das Innere saftig und von Kräutern durchzogen.
- Frischer, herzhafter Geschmack: Petersilie, Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel und gemahlener Koriander ergeben eine ausgewogene Mischung aus Frische, Wärme und erdiger Tiefe.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Das Einweichen einplanen: Die Kichererbsen müssen vor dem Pürieren lange einweichen, also setze sie am Abend vorher an, bevor du frittieren willst.
- Die Mischung ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Mischen lässt die Falafelmasse Wasser aufnehmen und fester werden, sodass sie sich leichter formen lässt.
- Am besten heiß servieren: Falafel sind kurz nach dem Frittieren am knusprigsten, sobald sie kurz abgetropft sind.
Hinweise zu Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen verwenden: Getrocknete Kichererbsen sind hier wichtig; gekochte oder Kichererbsen aus der Dose ergeben eine feuchtere, weichere Masse, die eher auseinanderfällt.
- Frische Kräuter wählen: Frische Petersilie und Koriander geben Falafel ihren grünen, aromatischen Charakter und funktionieren in der Masse besser als getrocknete Kräuter.
- Die Gewürze warm halten, nicht scharf: Kreuzkümmel und gemahlener Koriander sorgen für erdige Wärme, ohne die Falafel scharf zu machen.
Tipps zur Textur
- Gründlich abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser von den eingeweichten Kichererbsen kann die Masse lockern und die Falafel schwer machen, also lasse sie vor dem Pürieren sehr gut abtropfen.
- Nicht zu fein mahlen: Pulse, bis die Masse eher feuchtem, grobem Sand als einer glatten Paste ähnelt; das sorgt für bessere Struktur und Textur.
- In kleinen Portionen frittieren: Den Topf nicht überfüllen, damit das Öl heiß genug bleibt, um die Kruste schnell zu festigen.
Serviervorschläge
- Mit Salat und Fladenbrot servieren: Heiße Falafel mit knackigem Salat, warmem Fladenbrot und eingelegtem Gemüse kombinieren, für einen klassischen, ausgewogenen Teller.
- Eine cremige Sauce dazugeben: Tahinisauce, joghurtartige Saucen oder Hummus passen gut zu den knusprigen Bällchen und frischen Kräutern.
- Eine Mezze-Auswahl zusammenstellen: Dazu Dips, Oliven, gehacktes Gemüse und eingelegtes Gemüse servieren, für ein entspanntes Essen zum Teilen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Kichererbsen in eine große Schüssel und bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser. 12 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Sehr gut abgießen und bei Bedarf trocken tupfen.
- Die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch schälen. Petersilie und Korianderblätter sowie zarte Stiele abzupfen. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.
- Pulsieren, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand aussieht und beim Zusammendrücken zusammenhält; dabei die Schüssel nach Bedarf abstreifen. In eine Schüssel geben, das Backpulver unterrühren, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Mischung hydratisiert und fester wird. Wenn sie sich feucht anfühlt, lieber noch etwas länger pulsieren, statt zusätzliche Zutaten hinzuzufügen.
- Das Pflanzenöl in einen tiefen, schweren Topf etwa 5 cm hoch einfüllen und auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Mischung zu kleinen Bällchen oder Talern formen und fest andrücken, damit sie nicht aufreißen. Die geformten Falafel auf einem Teller bereithalten, während das Öl heiß wird.
- Portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen, dann mit der restlichen Mischung wiederholen und das Öl möglichst bei 175°C (350°F) halten. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die eingeweichten Kichererbsen sehr gründlich abtropfen lassen; überschüssiges Wasser ist der Hauptgrund, warum Falafel im Öl auseinanderfallen.
- Für die beste Textur eher grob als zu einer glatten Paste mahlen und die Bällchen beim Formen fest zusammendrücken.
- Heißes Öl ist entscheidend: Wenn die Temperatur zu stark abfällt, können die Falafel Öl aufsaugen und schwer werden.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Koriander für Falafel mit stärkerem Koriandergeschmack.
- Ersetze gemahlenen Kreuzkümmel durch gemahlenen Koriander für ein milderes, weniger erdiges Gewürzprofil.
- Ersetze gelbe Zwiebel durch Knoblauch für schärfere, intensiver würzige Falafel.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech im Ofen bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis sie sehr heiß und knusprig sind. Gegarte Falafel bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren im Ofen aufwärmen, bis sie durch und durch heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 13Std. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Nahöstlich
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