Falafel (Buñuelos de garbanzo de Oriente Medio)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico con garbanzos: Los garbanzos secos remojados dan al falafel su característica textura gruesa y ayudan a que la mezcla se mantenga unida sin volverse pastosa.
- Crujiente por fuera, tierno por dentro: Un triturado grueso, un formado firme y aceite caliente crean una corteza dorada intensa, manteniendo el centro húmedo y salpicado de hierbas.
- Sabor fresco y sabroso: Perejil, cilantro, ajo, comino y cilantro molido crean una mezcla equilibrada de frescor, calidez y profundidad terrosa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: Los garbanzos necesitan un remojo largo antes de triturarlos, así que ponlos en remojo la noche anterior a cuando pienses freír.
- Deja reposar la mezcla: Un breve reposo después de mezclar permite que la mezcla de falafel se hidrate y se asiente, lo que facilita darle forma.
- Mejor servir caliente: Los falafel están más crujientes poco después de freírlos, una vez que se han escurrido brevemente.
Notas sobre ingredientes
- Usa garbanzos secos: Los garbanzos secos son importantes aquí; los garbanzos cocidos o en conserva hacen una mezcla más húmeda y blanda, con más probabilidades de deshacerse.
- Elige hierbas frescas: El perejil y el cilantro frescos aportan al falafel su carácter verde y aromático y funcionan mejor que las hierbas secas en la mezcla.
- Mantén las especias cálidas, no picantes: El comino y el cilantro molido aportan un toque cálido y terroso sin hacer que el falafel sea picante.
Consejos de textura
- Escurre bien: El exceso de agua de los garbanzos remojados puede aflojar la mezcla y hacer que el falafel quede pesado, así que escúrrelos muy bien antes de triturar.
- Mantén el molido grueso: Tritura a golpes hasta que la mezcla se parezca a arena húmeda y gruesa, en lugar de una pasta lisa; así tendrá mejor estructura y textura.
- Fríe en tandas pequeñas: Evita llenar demasiado la olla para que el aceite se mantenga lo bastante caliente como para fijar la corteza rápidamente.
Ideas para servir
- Sirve con ensalada y pan plano: Acompaña el falafel caliente con ensalada crujiente, pan plano templado y encurtidos para un plato clásico y equilibrado.
- Añade una salsa cremosa: La salsa de tahini, las salsas tipo yogur o el hummus van muy bien con los buñuelos crujientes y las hierbas frescas.
- Prepara una mesa de mezze: Sirve junto con salsas para mojar, aceitunas, verduras picadas y encurtidos para una comida informal para compartir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría. Deja en remojo durante 12 horas a temperatura ambiente hasta que hayan duplicado su tamaño. Escurre muy bien y sécalos con papel si hace falta.
- Pica la cebolla en trozos grandes y pela el ajo. Separa las hojas y los tallos tiernos del perejil y el cilantro. Añade los garbanzos, la cebolla, el ajo, las hierbas, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta a un robot de cocina.
- Tritura a golpes hasta que la mezcla parezca arena gruesa y húmeda y se mantenga unida al apretarla, bajando lo que se pegue a las paredes cuando haga falta. Vuelca en un bol, incorpora la levadura química, luego tapa y deja reposar 30 minutos para que la mezcla se hidrate y se compacte. Si la notas húmeda, tritura un poco más en lugar de añadir ingredientes extra.
- Vierte el aceite vegetal en una olla profunda y de fondo grueso hasta una profundidad de unos 5 cm y calienta a 175°C (350°F). Forma la mezcla en bolitas pequeñas o tortitas, presionando bien para que no se agrieten. Deja los falafel ya formados en un plato mientras se calienta el aceite.
- Fríe por tandas durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes. Sácalos con una espumadera y deja escurrir brevemente, luego repite con el resto de la mezcla, manteniendo el aceite cerca de 175°C (350°F). Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Escurre los garbanzos remojados muy a fondo; el exceso de agua es la principal razón por la que el falafel se deshace en el aceite.
- Para la mejor textura, busca un triturado grueso en lugar de una pasta lisa, y presiona bien las bolitas al formarlas.
- El aceite caliente es esencial: si la temperatura baja demasiado, el falafel puede absorber aceite y quedar pesado.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un falafel con más protagonismo del cilantro.
- Sustituye el comino molido por cilantro molido para un perfil de especias más suave y menos terroso.
- Sustituye la cebolla amarilla por ajo para un falafel más intenso y más picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente y crujiente. Congela el falafel cocinado hasta 2 meses y recalienta desde congelado en el horno hasta que esté caliente por dentro.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 13h (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
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