Bandeja Paisa (colombiansk blandet anretning)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb bønnesmag: At brune svinebrystet først giver bønnerne en salt base, før løg, hvidløg og spidskommen tilsættes.
- Kontrasterende teksturer: Cremede bønner og ris balanceres af gylden madbanan, blød avocado, et løbende æg og frisk tomatpynt.
- Generøs og mættende: Anretningen kombinerer protein, stivelse, fylde og friskhed, så den mætter uden at være afhængig af en kompliceret sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Paisa-fad i platterstil: Bandeja Paisa er kendt for sit rige, blandede anretningsformat, hvor bønner, ris, æg, avocado og madbanan serveres sammen frem for som separate retter.
- Almindelige tilføjelser: Mange versioner indeholder flere slags kød eller tilbehør, men denne opskrift holder fokus på bønner beriget med svinekød og de essentielle sideretter.
Tidsnoter
- Læg bønnerne i blød på forhånd: Tørrede kidneybønner skal lægges i blød i 8 til 12 timer, så planlæg dette trin aftenen før tilberedning.
- Det meste af tiden er uden opsyn: Den aktive forberedelse er moderat; den største tidsmæssige indsats er den blide simren, der skal til for at mørne bønner og svinekød.
Tips til forberedelse
- Tilbered bønnerne på forhånd: Bønner og svinekød kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op med lidt vand, til det er rygende varmt.
- Hold tilbehøret adskilt: Opbevar bønnerne adskilt fra ris, æg, avocado, madbanan og pynt, så hver komponent bevarer sin bedste tekstur.
- Frys bønnebunden: Frys kun de tilberedte bønner og svinekød; kog ris og æg friske, og skær avocadoen lige før servering.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold bønnerne ved en blid simren; en kraftig kogning kan gøre svinekødet mere sejt og få bønnerne til at gå i stykker.
- Stopper før bønnerne er møre: Fortsæt med at simre, til bønnerne er helt møre, og bouillonen er let tyknet, og spæd op med vand efter behov.
- Skær avocadoen for tidligt: Skær avocadoen lige før servering, så den ser frisk ud og forbliver cremet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom kidneybønnerne i en skål, dæk rigeligt med koldt vand, og læg dem i blød i 8 til 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt.
- Skær svinebrystet i mundrette stykker. Hak løget fint, og knus hvidløget.
- Varm 1 spsk af vegetabilsk olie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt svinebrystet, og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender det, til det er let brunet, og noget af fedtet er smeltet.
- Tilsæt løget, og steg i 5 minutter, til det er blødt, og rør derefter hvidløg og stødt spidskommen i i 30 sekunder, til det dufter. Hæld de afdryppede bønner i, og tilsæt nok vand til at dække med ca. 5 cm.
- Bring i kog, skru derefter ned til en stille simren, og lad det koge i 75 til 90 minutter, mens du spæder op med vand efter behov, til bønnerne er møre, og suppen er let jævnet. Smag til, og justér krydringen, hvis du vil, og hold det derefter varmt ved lav varme.
- Skyl risene, til vandet er næsten klart, og kom dem derefter i en gryde med 600 ml vand. Bring i kog, læg låg på, skru ned til lav varme, og kog i 12 minutter; tag af varmen, og lad stå tildækket i 10 minutter.
- Skær madbananerne i skiver på skrå i 1 til 1.5 cm tykke stykker. Varm de resterende 2 spsk vegetabilsk olie i en stor pande ved middel varme, og steg madbananen i 2 til 3 minutter på hver side, til den er gylden og karamelliseret; flyt over på en tallerken.
- I den samme pande steges æggene ved middel varme, til hviderne har sat sig, og blommerne stadig er bløde, 2 til 3 minutter. Hvis du foretrækker fastere blommer, så læg låg på panden i 30 til 60 sekunder, så overfladen sætter sig.
- Skær tomaterne i tern, og snit forårsløgene fint, og bland det sammen til en enkel garniture. Skær avocadoerne i skiver lige før servering.
- Ved servering kommes risene på hver tallerken, og bønner og svinebryst øses over med rigeligt af suppen. Tilsæt et spejlæg, et par skiver avocado og den stegte madbanan, og afslut med tomat- og forårsløgsgarnituren.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For mere cremede bønner kan du mose en skefuld let mod siden af gryden i de sidste 10 minutter af simringen og derefter røre det i igen.
- Hold bønnerne i en stille simren frem for en kraftig kogning, så svinekødet forbliver mørt, og bønnerne holder formen.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for nogen, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så steg æggene, til blommerne er helt faste.
Erstatninger
- Erstat svinebryst med svineskulder for en magrere, mindre fed bønnegryde.
- Erstat langkornede hvide ris med brune ris, og øg kogetid og vand efter anvisningen på pakken.
- Erstat stødt spidskommen med hele spidskommenfrø, let knuste, for en mere aromatisk smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar bønner og svinebryst adskilt fra ris, æg, avocado, madbanan og garniture. Køl hurtigt ned, og varm derefter bønnerne forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til de er gennemvarme; frys kun bønnerne i op til 2 måneder. Kog ris og æg friskt for den bedste konsistens, og skær avocado lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsauce)
Marineret sild i lag med tomat- og løgsauce
Sopes (tykke masa-majskager med bønner og salsa)
Tykke masa-kager toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Gravlax (gravad laks med senneps-dildsauce)
Gravad laks med dild, skåret tyndt og serveret med sennepssauce
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Cajun blackened kyllingelår
Blackened Cajun-kyllingelår afsluttet med citron
Tarka Dal med ghee og tørrede chilier
Cremet tarka dal toppet med sydende ghee, hvidløg og chilier
Lammegyoza med tzatziki-dipsauce
Pandestegte lammegyoza serveret med tzatziki til at dyppe i
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Vegansk bowl med sorte bønner og madbanan med limesalsa
Vegansk bowl med sorte bønner, plantain, ris og avocado
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og sød madbanan.
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk trevlet oksekød med ris, bønner og madbanan)
Bowl med trevlet oksekød, ris, sorte bønner og plantain
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Måske kan du også lide
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Moderne ramensalat med sesam-sojadressing
Kold ramensalat med agurk, gulerod og edamame
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Carnival Doubles Platter (Friteret bara med curried kikærter)
Blød, friteret bara fyldt med velduftende curried kikærter
Canja de Galinha (portugisisk kyllinge- og rissuppe)
Let kyllinge- og rissuppe afsluttet med persille og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
