Bandeja Paisa (κολομβιανή ανάμεικτη πιατέλα)

• 300 g Κόκκινα φασόλια kidney, αποξηραμένα
• 500 g Χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα από τον κρεοπώλη
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 3 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 2 μεσαία Πλαντέιν, ώριμες αλλά σφιχτές
• 4 Αβγό
• 2 μεσαία Αβοκάντο, ώριμες
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Βάλε τα κόκκινα φασόλια σε ένα μπολ, σκέπασέ τα καλά με κρύο νερό και μούλιασέ τα για 8 έως 12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά.
2. Κόψε την πανσέτα σε κομμάτια μπουκιάς. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο.
3. Ζέστανε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την πανσέτα και μαγείρεψέ τη για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τη, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να λιώσει μέρος του λίπους.
4. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το αλεσμένο κύμινο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Ρίξε τα στραγγισμένα φασόλια και πρόσθεσε αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει κατά περίπου 5 cm.
5. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 75 έως 90 λεπτά, συμπληρώνοντας νερό όταν χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και ο ζωμός να πήξει ελαφρά. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι αν θέλεις, μετά κράτα το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
6. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά βάλε το σε μια κατσαρόλα με 600 ml νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε, χαμήλωσε στο χαμηλό και μαγείρεψε για 12 λεπτά· βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
7. Κόψε τους πλατάνους διαγώνια σε κομμάτια 1 έως 1.5 cm. Ζέστανε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγάνισε τον πλατάνο για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει· μετέφερε σε ένα πιάτο.
8. Στο ίδιο τηγάνι, τηγάνισε τα αυγά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί, 2 έως 3 λεπτά. Αν προτιμάς πιο σφιχτούς κρόκους, σκέπασε το τηγάνι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα ώστε να πήξει η επιφάνεια.
9. Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μετά ανακάτεψέ τα μαζί για ένα απλό γαρνίρισμα. Κόψε τα αβοκάντο σε φέτες λίγο πριν το σερβίρισμα.
10. Για να σερβίρεις, βάλε με κουτάλι το ρύζι σε κάθε πιάτο και μοίρασε από πάνω τα φασόλια και την πανσέτα με αρκετό ζωμό. Πρόσθεσε ένα τηγανητό αυγό, λίγες φέτες αβοκάντο και τον πλατάνο στη σχάρα, και τελείωσε με το γαρνίρισμα ντομάτας και φρέσκου κρεμμυδιού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.