Bandeja Paisa (colombiansk blandad tallrik)
Därför fungerar receptet
- Djup bönsmak: Att bryna sidfläsket först ger bönorna en mustig bas innan lök, vitlök och spiskummin tillsätts.
- Kontrasterande texturer: Krämiga bönor och ris balanseras av gyllene matbanan, mjuk avokado, ett rinnigt ägg och en fräsch tomatgarnering.
- Generös och mättande: Fatet kombinerar protein, stärkelse, fyllighet och fräschör, vilket gör det mättande utan att förlita sig på en krånglig sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Paisa-inspirerat fat: Bandeja Paisa är känd för sitt rikliga format med blandad tallrik, där bönor, ris, ägg, avokado och matbanan serveras tillsammans snarare än som separata rätter.
- Vanliga tillägg: Många varianter innehåller ytterligare kött eller tillbehör, men det här receptet håller fokus på fläskberikade bönor och de viktigaste sidorätterna.
Tidsnoteringar
- Blötlägg bönorna i förväg: Torkade kidneybönor behöver blötläggas i 8 till 12 timmar, så planera detta steg kvällen före tillagning.
- Det mesta av tiden är passiv: Den aktiva förberedelsen är måttlig; den största tidsåtgången är den försiktiga sjudningen som behövs för att göra bönor och fläsk möra.
Tips för att förbereda i förväg
- Koka bönorna i förväg: Bönorna och fläsket kan göras i förväg och värmas försiktigt med lite vatten tills det är genomvarmt.
- Håll tillbehören separata: Förvara bönorna separat från riset, äggen, avokadon, matbananen och garneringen så att varje del behåller sin bästa konsistens.
- Frys in bönbasen: Frys bara de kokta bönorna och fläsket; koka riset och äggen färska och skiva avokadon precis före servering.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Låt bönorna sjuda försiktigt; en kraftig kokning kan göra fläsket segare och få bönorna att gå sönder.
- Att sluta innan bönorna är mjuka: Fortsätt sjuda tills bönorna är helt mjuka och buljongen har tjocknat lätt, och späd med vatten vid behov.
- Att skiva avokadon för tidigt: Skär avokadon precis före servering så att den ser fräsch ut och förblir krämig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg kidneybönorna i en skål, täck generöst med kallt vatten och blötlägg i 8 till 12 timmar. Häll av och skölj noga.
- Skär sidfläsket i munsstora bitar. Finhacka löken och krossa vitlöken.
- Värm 1 msk av rapsoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt sidfläsket och stek i 6 till 8 minuter, vänd under tiden, tills det är lätt brynt och en del fett har smält ut.
- Tillsätt löken och stek i 5 minuter tills den mjuknar, rör sedan ner vitlöken och malen spiskummin i 30 sekunder tills det doftar. Häll i de avrunna bönorna och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med cirka 5 cm.
- Koka upp, sänk sedan till försiktig sjudning och koka i 75 till 90 minuter, fyll på med vatten vid behov, tills bönorna är mjuka och spadet har tjocknat lätt. Smaka av och justera kryddningen om du vill, och håll sedan varmt på låg värme.
- Skölj riset tills vattnet är mestadels klart, lägg det sedan i en kastrull med 600 ml vatten. Koka upp, lägg på lock, sänk till låg värme och koka i 12 minuter; ta av från värmen och låt stå med locket på i 10 minuter.
- Skär matbananerna diagonalt i 1 till 1.5 cm tjocka skivor. Värm resterande 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme och stek matbananen i 2 till 3 minuter per sida tills den är gyllene och karamelliserad; lägg över på en tallrik.
- I samma panna, stek äggen på medelvärme tills vitan har stelnat och gulorna fortfarande är rinniga, 2 till 3 minuter. Om du föredrar fastare gulor, lägg på lock i 30 till 60 sekunder så att ytan stelnar.
- Tärna tomaterna och skiva salladslöken tunt, blanda sedan ihop till en enkel garnering. Skiva avokadorna precis före servering.
- Vid servering, skeda upp ris på varje tallrik och ös över bönor och sidfläsk med rikligt med spad. Lägg till ett stekt ägg, några skivor avokado och den stekta matbananen och avsluta med garneringen av tomat och salladslök.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krämigare bönor, mosa lätt en sked mot grytans sida under de sista 10 minuterna av sjudningen och rör sedan ner igen.
- Låt bönorna sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att fläsket förblir mört och bönorna håller formen.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga äggen tills gulorna har stelnat helt.
Substitutioner
- Byt ut sidfläsk mot fläskkarré för en magrare, mindre fyllig böngryta.
- Byt ut långkornigt vitt ris mot fullkornsris och öka koktiden och vattnet enligt anvisningarna på förpackningen.
- Byt ut malen spiskummin mot hela spiskumminfrön, lätt krossade, för en mer aromatisk smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara bönorna och fläsket separat från ris, ägg, avokado, matbanan och garnering. Kyl snabbt, värm sedan bönorna försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills de är genomvarma; frys endast in bönorna i upp till 2 månader. Koka ris och ägg färskt för bästa konsistens och skiva avokadon precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Julig skaldjursfat (Spanska räkor, musslor och bläckfisk)
Kallt skaldjursfat med citron, olivolja, persilja och paprika
Kimchi Mandu (kimchidumplings)
Kimchi-dumplings med fläsk och tofu, krispiga och saftiga
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Larb Platter (thailändsk sallad på fläskfärs)
Larb på fläskfärs med örter, serverad med sallad och gurka
Berenjenas con Miel de Caña (friterad aubergine med rörhonung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med sockerrörshonung
Poulet au Citron Confit (kycklinglår med saltad citron och oliver)
Bräserade kycklinglår med saltad citron, oliver och vitt vin
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Vegansk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål i fyllig vegansk mole poblano
Långkokt högrev med rotfrukter
Pot roast i slow cooker med potatis, morötter och palsternacka
Modern grönsakspajeon (koreansk salladslöks- och grönsakspannkaka)
Krispig koreansk grönsakspannkaka med dippsås av soja och vinäger
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Vegansk bowl med svarta bönor och matbanan med limesalsa
Vegansk bowl med svarta bönor, matbanan, ris och avokado
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Pabellón Criollo-bowl (venezuelanskt strimlat nötkött med ris, bönor och matbanan)
Bowl med strimlat nötkött, ris, svarta bönor och stekt matbanan
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Du kanske också gillar
Grekisk yoghurt-honungsparfait
Grekisk yoghurtparfait varvad med honung, bär och rostade valnötter
Pollo alla Marsala (kyckling i marsalavinsås med svamp)
Kyckling med svamp i marsalavinsås
Thailändsk mango- och kycklingsallad
Thailändsk kycklingsallad med mango, gurka och jordnötter
Pad Thai-inspirerad skål med zucchininudlar och räkor
Skål med zucchininudlar, räkor, tamarind och jordnötter
Stoemp (belgiskt potatismos med grönsaker)
Belgiskt potatismos med morötter, purjolök, smör och mjölk
Chicken Souvlaki Bowl
Kycklingsouvlaki på ris med sallad och tzatziki
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
