Malabar Fish Biryani

• 300 g Ρύζι μπασμάτι
• 3 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. Γκι
• 25 g Ρίζα τζίντζερ
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κομμάτια Πράσινο τσίλι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Garam masala
• 200 g Γιαούρτι
• 1 κομμάτι Λεμόνι
• 600 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 20 g Κόλιανδρος
• 15 g Φρέσκος δυόσμος

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά άφησέ το να μουλιάσει σε φρέσκο νερό για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τρίψε ψιλά το τζίντζερ, λιώσε το σκόρδο και χάραξε τις πράσινες πιπεριές τσίλι. Κόψε χοντροκομμένα τις ντομάτες και μάζεψε τα φύλλα κόλιανδρου και δυόσμου.
2. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Στράγγισε το ρύζι και βράσε το για 6 έως 7 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να είναι μόλις τρυφεροί απ’ έξω αλλά ακόμη σφιχτοί στο κέντρο. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τα στην άκρη.
3. Ζέστανε το γκι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε τα κρεμμύδια και μαγείρεψέ τα για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να καραμελώσουν. Βγάλε περίπου το ένα τρίτο από τα κρεμμύδια σε ένα μπολ για τις στρώσεις αργότερα. Κράτησε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στο τηγάνι.
4. Πρόσθεσε στο τηγάνι το τζίντζερ, το σκόρδο και τις πράσινες πιπεριές τσίλι και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες, τον αλεσμένο κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα, μετά μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και η μασάλα να δείχνει γυαλιστερή. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο.
5. Κόψε το φιλέτο λευκού ψαριού σε μεγάλα κομμάτια, μετά ανακάτεψέ τα απαλά μέσα στη μασάλα ώστε να καλυφθούν καλά. Βάλε ξανά το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά, ίσα μέχρι το ψάρι να αρχίσει να ασπρίζει στις άκρες. Μην ανακατεύεις πολύ για να μη σπάσει το ψάρι.
6. Με τη φωτιά ακόμη χαμηλή, άπλωσε το μισό μισοβρασμένο ρύζι πάνω από τη μασάλα του ψαριού σε ομοιόμορφη στρώση. Σκόρπισε από πάνω το μισό από τα καραμελωμένα κρεμμύδια που κράτησες, το μισό κόλιανδρο και το μισό δυόσμο. Πρόσθεσε το υπόλοιπο ρύζι, μετά βάλε από πάνω τα υπόλοιπα κρεμμύδια και μυρωδικά.
7. Σκέπασε καλά το τηγάνι με καπάκι και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 18 έως 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει εντελώς και το ψάρι να μόλις ψηθεί. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις. Τρίψε το ξύσμα λεμονιού από πάνω, μετά στύψε μέσα τον χυμό κατά προτίμηση και ανασήκωσε απαλά με ένα κουτάλι για να σερβίρεις χωρίς να σπάσει το ψάρι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.