Bol cu tăiței de dovlecel cu pesto și roșii cherry
Tăiței de dovlecel cu pesto de busuioc, roșii cherry și parmezan
Pentru ce este potrivită și cum pregătești ingredientele
Mandolina dă cele mai bune rezultate cu fructe și legume ferme, care pot fi tăiate astfel încât să aibă o bază stabilă. Cartofii, dovleceii, castraveții, merele, feniculul și varza sunt alegeri obișnuite. Este esențial să creezi o suprafață plană, pentru ca ingredientul să nu se clatine în timpul felierii. Dacă rețeta cere felii extrem de subțiri, mandolina este adesea cea mai sigură cale de a obține o grosime constantă fără să zdrobești ingredientul. Alimentele moi, fructele foarte coapte și ingredientele cu forme neregulate și denivelate pot fi dificil de manevrat. În astfel de cazuri, un cuțit bine ascuțit și un tocător stabil pot fi mai rapide și îți oferă mai mult control.
Cele mai bune alegeri în Mandolină
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Agurkesalat (salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet)
Salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet
Gratin ușor de cartofi cu Gruyère
Gratin de cartofi cu Gruyère, lapte și usturoi
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
Greșeli care duc la felii inegale și degete rănite
Cea mai frecventă problemă este încercarea de a felia o bucată prea scurtă pentru a mai putea fi ținută în siguranță. Oprește-te din timp și taie restul cu un cuțit sau păstrează-l pentru alt preparat. O altă greșeală este să apeși prea tare. Astfel poți crăpa legumele casante, iar feliile vor avea margini neregulate. Lasă lama să taie și păstrează mișcarea lină. Dacă feliile ies mai groase decât te așteptai, verifică dacă reglajul grosimii este fixat și dacă lama este montată corect. Nu renunța la apărătoarea pentru mână. O mănușă rezistentă la tăiere îți poate oferi mai multă siguranță, dar nu înlocuiește tehnica corectă.
Toate rețetele din Mandolină
Agurkesalat (salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet)
Salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Flødekartofler (cartofi danezi în smântână)
Cartofi danezi în smântână, copți cu usturoi și nucșoară
Jansson’s Frestelse (budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa)
Budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa, cu smântână dublă
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Bol cu tăiței de dovlecel cu pesto și roșii cherry
Tăiței de dovlecel cu pesto de busuioc, roșii cherry și parmezan
Gratin ușor de cartofi cu Gruyère
Gratin de cartofi cu Gruyère, lapte și usturoi
Céleri Rémoulade (salată franțuzească de țelină-rădăcină)
Céleri rémoulade franțuzesc cu maioneză, muștar Dijon și lămâie, servit rece
Gratin Dauphinois (gratin francez de cartofi)
Cartofi în straturi copți lent în smântână cu usturoi, opțional cu Gruyère deasupra
Tian de Légumes Provençal (gratin de legume la cuptor)
Tian provensal de legume, în straturi cu cartofi, copt cu usturoi, cimbru și pesmet
Gratin Dauphinois cu pui la cuptor
Gratin dauphinois auriu cu usturoi, smântână și lapte, servit cu pui la cuptor cu cimbru și lămâie
Mandolină, cuțit sau robot de bucătărie
Alege mandolina când grosimea este importantă și vrei rezultate constante, mai ales pentru preparate coapte în straturi, murături rapide și salate în care textura contează. Folosește cuțitul când ai nevoie de flexibilitate: cuburi, bastonașe, felii neregulate sau dimensiuni diferite, pentru un aspect mai rustic. Discul de feliere al robotului de bucătărie poate fi varianta cea mai rapidă pentru cantități mari, dar tăietura este ușor diferită, iar la reglajele pentru felii foarte subțiri precizia poate fi mai redusă. Dacă rețeta cere doar câteva felii, timpul necesar pentru montarea și spălarea mandolinei poate depăși timpul economisit.
Ce poți consulta în continuare
La rețetele în care se folosește mandolina, tăietura și tehnica sunt adesea esențiale. Categoria Metodă de preparare îți arată dacă feliile urmează să fie prăjite, coapte, murate sau servite crude, iar de aici depinde grosimea potrivită. Și nivelul de dificultate poate fi un reper util, deoarece unele preparate permit mici variații de grosime, în timp ce altele cer precizie.
Prăjire
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Fierbere la foc mic
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Fierbere la foc mic
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing Dijon
Linte Puy caldă cu ou poșat și dressing Dijon
Prăjire în tigaie
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Mediu
Poke bowl cu pui crocant și avocado
Orez sushi cu pui crocant, avocado și dressing de soia cu susan.
Ușor
New England Clam Chowder (supă cremoasă cu scoici și cartofi)
Supă cremoasă cu scoici și cartofi, cu bacon și smântână
Mediu
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Mediu
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Întrebări frecvente
Am nevoie de mandolină pentru a obține felii subțiri?
Nu. Le poți tăia și cu un cuțit bine ascuțit, însă mandolina ajută la obținerea unor felii subțiri și de grosime constantă, ceea ce poate conta pentru gătirea uniformă și pentru o textură omogenă.
Ce alimente se feliază greu cu mandolina?
Ingredientele foarte moi sau cu forme foarte neregulate sunt dificil de feliat, la fel și bucățile mici, care nu mai pot fi ținute în siguranță. Orice ingredient care se clatină pe suprafața mandolinei va fi tăiat neuniform.
Este chiar necesară apărătoarea pentru mână?
Da. Lama este expusă și foarte ascuțită, iar cele mai multe alunecări apar la ultimele treceri. Folosește apărătoarea și oprește-te înainte ca bucata să devină prea mică.
De ce nu ies feliile uniforme?
De obicei, pentru că ingredientul nu stă drept, reglajul grosimii se deplasează sau împingi ingredientul oblic. Taie o latură plană și deplasează-l drept peste lamă.
Mandolina poate tăia julienne?
Multe modele au un accesoriu pentru tăiere julienne. Rezultatul depinde de model și de fermitatea ingredientului, iar regulile de siguranță rămân aceleași.
Folosește-o pentru precizie, nu pentru orice
Mandolina își dovedește utilitatea când vrei viteză și felii uniforme, dar este firesc să alegi cuțitul pentru o cantitate mică sau pentru un ingredient greu de manevrat. Monteaz-o cu grijă, feliază fără grabă și oprește-te înainte ca ultima bucată să devină prea mică pentru a fi ținută în siguranță.
