Fish Pie con copertura di purè di patate

• 900 g Patata farinosa
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 80 g Burro non salato
• 650 ml Latte intero
• 2 Alloro
• 1 medio Cipolla dorata
• 300 g Eglefino affumicato
• 400 g Filetto di pesce bianco
• 45 g Farina 00
• 2 cucchiaini Senape di Digione
• 1 pizzico Noce moscata macinata
• 20 g Prezzemolo fresco
• 1 Limone

1. Scalda il forno a 200°C (390°F). Pela le patate, tagliale a pezzi regolari e mettile in una pentola grande con acqua fredda e 1 cucchiaino di sale marino fino.
2. Porta le patate a ebollizione, poi fai sobbollire per 15 a 20 minuti finché molto tenere. Scola bene in uno scolapasta e rimetti nella pentola calda per 1 minuto per farle asciugare al vapore.
3. Aggiungi 50 g del burro non salato alle patate e schiaccia fino a ottenere una purea liscia. Versa 100 ml di latte intero e schiaccia di nuovo fino a ottenere una crema; condisci con il restante 1 cucchiaino di sale marino fino, quindi metti da parte.
4. Nel frattempo, versa 550 ml di latte intero in un pentolino e aggiungi le foglie di alloro. Sbuccia e taglia a metà la cipolla gialla e aggiungila al pentolino, quindi porta appena a un leggero fremito a fuoco medio.
5. Aggiungi l’eglefino affumicato e il filetto di pesce bianco al latte caldo e mantieni a leggero fremito per 6 a 8 minuti, finché il pesce sta appena diventando opaco e si sfalda ai bordi. Solleva il pesce e trasferiscilo su un piatto, lasciandolo intiepidire leggermente; elimina le foglie di alloro e la cipolla e conserva il latte.
6. Sciogli i restanti 30 g di burro non salato in un pentolino a fuoco medio. Incorpora con una frusta la farina 00 e cuoci per 1 minuto, quindi incorpora gradualmente con una frusta il latte caldo tenuto da parte fino a ottenere una crema liscia.
7. Fai sobbollire la salsa per 3 a 5 minuti, mescolando spesso con una frusta, finché è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Incorpora con una frusta la senape di Digione, la noce moscata macinata e una spruzzata di succo di limone.
8. Trita grossolanamente il prezzemolo fresco e incorporane la maggior parte nella salsa, tenendone da parte un po’ per la superficie. Sfoglia il pesce in grossi pezzi, controllando che non ci siano lische, quindi incorporalo delicatamente nella salsa.
9. Versa pesce e salsa in una pirofila e lascia riposare per 5 minuti, così si assesta leggermente. Distribuisci il purè sopra e stendilo fino ai bordi; rendilo irregolare con una forchetta e cospargi con il prezzemolo tenuto da parte.
10. Cuoci per 25 a 30 minuti finché fa le bolle ai bordi ed è dorato in superficie. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire con spicchi di limone extra da spremere.

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