Fischauflauf mit Kartoffelpüreehaube

• 900 g Mehligkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 80 g Ungesalzene Butter
• 650 ml Vollmilch
• 2 Lorbeerblätter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 300 g Räucherschellfisch
• 400 g Weißes Fischfilet
• 45 g Weizenmehl
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 Prise Muskatnuss, Gemahlen
• 20 g Petersilie
• 1 Zitrone

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Wasser und 1 TL des feinen Meersalzes geben.
2. Die Kartoffeln zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. In einem Sieb gut abgießen und für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen.
3. 50 g der ungesalzenen Butter zu den Kartoffeln geben und glatt stampfen. 100 ml der Vollmilch zugießen und erneut stampfen, bis es cremig ist; mit den restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen, dann beiseitestellen.
4. Inzwischen 550 ml der Vollmilch in einen Topf gießen und die Lorbeerblätter dazugeben. Schäle die gelbe Zwiebel, halbiere sie und gib sie in die Pfanne, dann bei mittlerer Hitze gerade eben sanft aufkochen lassen.
5. Geräucherten Schellfisch und das Weißfischfilet in die heiße Milch geben und 6 bis 8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben undurchsichtig wird und an den Rändern flockt. Den Fisch auf einen Teller heben und leicht abkühlen lassen; Lorbeerblätter und Zwiebel entsorgen und die Milch aufbewahren.
6. Die restlichen 30 g ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 Minute garen, dann nach und nach die aufbewahrte warme Milch einrühren, bis alles glatt ist.
7. Die Sauce 3 bis 5 Minuten köcheln lassen und dabei häufig rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Dijon-Senf, gemahlene Muskatnuss und einen Spritzer Zitronensaft einrühren.
8. Die frische Petersilie grob hacken und den Großteil in die Sauce rühren, dabei etwas für oben zurückbehalten. Den Fisch in große Stücke zerpflücken, dabei auf Gräten prüfen, dann vorsichtig unter die Sauce heben.
9. Fisch und Sauce in eine Auflaufform geben und 5 Minuten stehen lassen, damit sich alles leicht setzt. Das Kartoffelpüree darüberlöffeln und bis an die Ränder verstreichen; mit einer Gabel aufrauen und die zurückbehaltene Petersilie darüberstreuen.
10. 25 bis 30 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit zusätzlichen Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

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