Jansson’s Temptation (schwedischer Kartoffel-Anchovis-Gratin)

• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 60 g Sardellenfilets
• ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 300 ml Schlagsahne
• 200 ml Vollmilch
• 50 g Paniermehl

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein wenig von der Butter schmelzen und damit eine Auflaufform einfetten.
2. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel 12 bis 15 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, ohne dass sie bräunt.
3. Die Kartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden oder sehr dünn hobeln. Die Kartoffeln in eine Rührschüssel geben und mit dem feinen Meersalz und dem weißen Pfeffer vermengen.
4. Die Hälfte der Kartoffeln in die Form schichten, dann die Hälfte der weichen Zwiebel und die Hälfte der Anchovisfilets darüberstreuen. Mit den restlichen Kartoffeln, Zwiebeln und Anchovis wiederholen, dabei die oberste Schicht aus Kartoffeln bestehen lassen.
5. Schlagsahne (mind. 35% Fett) und Vollmilch verrühren, dann gleichmäßig über den Gratin gießen. Vorsichtig andrücken, damit sich die Flüssigkeit zwischen den Kartoffeln verteilt.
6. Die Semmelbrösel darüberstreuen. 45 bis 50 Minuten backen, bis es blubbert, tief goldbraun ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
7. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sahne leicht setzt. Heiß servieren.

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