Chiński jajeczny budyń na parze (jedwabisty, wytrawny budyń jajeczny)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aksamitna konsystencja: Ciepły bulion rozrzedza jajka do delikatnego kremu, który ścina się miękko, zamiast stawać się twardy lub gumowaty.
- Delikatne gotowanie na parze: Niska, równomierna para pomaga kremowi ścinać się równomiernie, zachowując gładką powierzchnię i lekko drżący środek.
- Proste wytrawne wykończenie: Sos sojowy, prażony olej sezamowy i dymka dodają umami, aromatu i świeżości, nie obciążając kremu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Przecedź przed gotowaniem na parze: Przecedzenie mieszanki jajecznej przez sito usuwa pęcherzyki i nitki białka, nadając kremowi gładsze wykończenie.
- Utrzymuj delikatne parowanie: Mocne gotowanie może sprawić, że krem będzie dziurkowaty lub porowaty, więc utrzymuj wodę na cichym pyrkaniu.
- Zatrzymaj się na lekkim drżeniu: Krem powinien być ledwie ścięty w środku; zbyt długie gotowanie na parze sprawia, że staje się bardziej zwarty i mniej delikatny.
Uwagi o składnikach
- Użyj ciepłego, nie gorącego, bulionu: Gorący bulion może zacząć ścinać jajka zbyt wcześnie, a ciepły gładko łączy się z mieszanką.
- Dopraw lekko: Bulion i sos sojowy dodają słoności, więc dopraw masę na krem oszczędnie i w razie potrzeby skoryguj na koniec.
- Wykończ prażonym olejem sezamowym: Prażony olej sezamowy dodaje się na końcu dla aromatu; dodanie go po gotowaniu na parze zachowuje jego smak wyraźny i pachnący.
Zamienniki składników
- Zrób wersję wegetariańską: Użyj lekkiego bulionu warzywnego zamiast bulionu z kurczaka, aby krem był odpowiedni dla wegetarian.
- Zmień wykończenie sojowe: Ciemnego sosu sojowego można użyć zamiast jasnego, aby uzyskać głębszy kolor i nieco słodszą nutę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Najlepsze na świeżo: Konsystencja jest najdelikatniejsza prosto z parowaru, gdy środek jest jeszcze ciepły i miękko ścięty.
- Podgrzewaj delikatnie: Jeśli schłodzisz, podgrzej ponownie w parowarze na małym ogniu, aż będzie gorące; unikaj mocnego podgrzewania w mikrofalówce, które może utwardzić krem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź bulion z kurczaka do delikatnego pyrkania, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepły, a nie gorący. W międzyczasie ustaw parowar nad lekko gotującą się wodą.
- Wbij jajka do miski i roztrzep tylko do połączenia białek z żółtkami, nie wytwarzając dużej ilości piany. Wmieszaj trzepaczką ciepły bulion, drobną sól morską i biały pieprz.
- Przecedź mieszankę przez sitko do 2 kokilek, aby usunąć bąbelki i ewentualne skrętki białkowe. Odstaw na 2 minuty, a potem zbierz z powierzchni ewentualne bąbelki, jeśli je widzisz.
- Wstaw kokilki do parowaru i przykryj parowar pokrywką. Gotuj na parze na małym ogniu przez 10 do 12 minut, aż budyń ledwie się zetnie i będzie delikatnie drżał w środku.
- Drobno posiekaj dymkę. Skrop budynie jasnym sosem sojowym i prażonym olejem sezamowym, następnie posyp dymką i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj delikatną parę: mocne gotowanie może powodować bąbelki i strukturę plastra miodu, więc celuj w ciche pyrkanie pod parowarem.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, upewnij się przed podaniem, że budyń jest w pełni ścięty i bardzo gorący w całej objętości.
Zamienniki
- Zastąp bulion z kurczaka bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejszą, odpowiednią dla wegetarian wersję.
- Zastąp jasny sos sojowy ciemnym, aby uzyskać głębszy kolor i nieco słodszy finisz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie w parowarze na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące; unikaj podgrzewania w mikrofalówce na wysokiej mocy, bo krem może stwardnieć.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (10min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Jaja Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Eton Mess
Eton mess z truskawkami, bitą śmietaną i pokruszoną bezą
Rava Kesari (południowoindyjski pudding z kaszy manny i szafranu)
Południowoindyjski pudding z kaszy manny z szafranem, kardamonem, nerkowcami i rodzynkami
Pot de Crème au Chocolat (francuskie pieczone czekoladowe kremy)
Schłodzone francuskie kremy czekoladowe pieczone w kąpieli wodnej
Nowoczesny lekki flan
Lekki waniliowy flan pieczony na karmelu i schłodzony do stężenia
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Wegański mus czekoladowy z awokado
Wegański mus czekoladowy z awokado, kakao i syropem klonowym
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolitański gulasz z fasoli i makaronu)
Neapolitański gulasz z fasoli i makaronu z cannellini i pomidorami
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Chicken Tikka z zielonym chutney
Grillowane chicken tikka z chutney z kolendry i mięty
Bacalao a la Vizcaína (solony dorsz w sosie baskijskim)
Solony dorsz duszony w baskijskim sosie z czerwonej papryki i pomidorów
Arroz con Pollo (ryż z kurczakiem po kolumbijsku)
Jednogarnkowy ryż z udkami kurczaka, warzywami i przyprawami
Klopsiki z indyka w sosie marinara
Klopsiki z indyka duszone w sosie marinara, podawane ze spaghetti
Gotowany na parze krem jajeczny (Zheng Shui Dan)
Jedwabisty chiński jajeczny budyń na parze z sosem sojowym i sezamem
Gyeran Mari (koreański rolowany omlet)
Koreański rolowany omlet z dymką i marchewką
Nowoczesna miska congee
Congee z ryżu jaśminowego z jajkiem, sosem sojowym i olejem sezamowym
Stir-fry z pomidorów i jajek (klasyczne chińskie danie domowe)
Delikatne jajka smażone z soczystymi pomidorami i dymką
Jok (tajlandzka ryżowa owsianka z wieprzowiną i jajkiem)
Tajlandzka ryżowa owsianka z mieloną wieprzowiną, jajkiem, imbirem i dymką
Gyeran Jjim (koreański parowany jajeczny budyń)
Koreański parowany jajeczny budyń z dymką i olejem sezamowym
Może Ci się spodobać
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem basmati)
Curry z fasoli kidney podawane z ryżem basmati na parze
Nowoczesna koreańska sałatka z ogórków
Schłodzona koreańska sałatka z ogórka z gochugaru i olejem sezamowym
Sữa Chua Nếp Cẩm (wietnamski jogurt z czarnym kleistym ryżem)
Schłodzony jogurt w warstwach ze słodkim gotowanym czarnym kleistym ryżem
Lemoniada z wodą z kwiatów pomarańczy (po marokańsku)
Schłodzona lemoniada pachnąca wodą z kwiatu pomarańczy
Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)
Wołowina duszona w Barolo z warzywami i zredukowanym sosem winnym
Cherry Clafoutis (francuski pieczony deser budyniowy)
Cherry clafoutis pieczone w lekko słodkim, budyniowym cieście
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
