Spaghetti alla Puttanesca (Domatesli, Zeytinli ve Ançüezli Makarna)

• 200 g Spaghetti
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Pul biber
• 6 parçalar Hamsi fileto
• 350 ml Passata
• 2 yemek kaşığı Kapari
• 80 g Çekirdeksiz siyah Kalamata zeytini
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 10 g Taze maydanoz

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzunun çoğuyla tuzla. Spagettiyi ekleyip al dente olana kadar pişir. Süzmeden önce, makarna suyundan yaklaşık 150 ml ayır.
2. Bu arada sızma zeytinyağını büyük bir tavada kısık-orta ateşte ısıt. Sarımsağı ince ince dilimle, pul biberle birlikte ekle ve renk almadan kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Ançüez filetolarını ekle ve yağın içinde eriyene kadar karıştır.
3. Domates passatasını dök, ardından kapari ve zeytinleri ekle. Ara ara karıştırarak, hafifçe koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişir. Karabiberle tatlandır ve ançüez, kapari ve zeytinler zaten tuzlu olduğu için gerekirse yalnızca bir tutam daha tuz ekle.
4. Süzülmüş spagettiyi tavaya ekle ve iyice harmanla. Sos makarnayı parlak bir tabaka halinde kaplayana kadar, ayırdığın makarna suyundan her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde azar azar ekle. Ocaktan al, taze maydanozu karıştır ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.