Tafelspitz mit Meerrettichsauce (ternera cocida a fuego lento con salsa de rábano picante)

• 1.2 kg Pecho de ternera, en una sola pieza
• 1.5 litros Caldo de ternera, de buena calidad
• 2 medianos Zanahoria
• 1 pequeño Apionabo
• 1 grande Puerro
• 60 g Rábano picante, recién rallado si es posible
• 250 ml Nata para montar
• 2 cdas Vinagre de vino blanco
• 10 g Cebollino fresco
• 500 ml Agua
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 cdtas Sal marina fina

1. Recorta cualquier capa de grasa superficial muy gruesa de la ternera, dejando una capa fina para dar sabor. Pela las zanahorias y el apionabo, y luego córtalos en trozos grandes. Recorta y enjuaga bien el puerro, y luego córtalo en rodajas gruesas.
2. Pon el caldo de ternera y el agua en una olla grande y lleva a un hervor suave. Añade la ternera, las hojas de laurel, los granos de pimienta y 1 tsp de la sal, manteniendo el fuego bajo para que el líquido apenas tiemble. Retira la espuma de la superficie para obtener el caldo más claro.
3. Cuece a fuego muy lento durante 90 minutos, dando la vuelta a la ternera una o dos veces, hasta que esté tierna pero aún se pueda cortar en lonchas. Añade las zanahorias, el apionabo y el puerro durante los últimos 30 minutos para que se mantengan enteros y dulces. La ternera está lista cuando un cuchillo entra fácilmente con poca resistencia.
4. Pasa la ternera a una tabla y deja reposar 10 minutos. Cuela el caldo si te gusta claro y luego mantenlo caliente para servir. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario.
5. Para la salsa de rábano picante, calienta la nata para montar en un cazo a fuego bajo hasta que humee, pero sin que hierva. Incorpora el rábano picante y el vinagre de vino blanco, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre si la quieres más intensa.
6. Corta la ternera a contrapelo y sirve con las verduras y un poco de caldo caliente. Vierte por encima la salsa de rábano picante templada. Corta finamente el cebollino con tijeras y espárcelo por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.