Japchae (glasnudler med grøntsager)

• 250 g Glasnudler
• 200 g Spinat
• 2 spsk Ristet Sesamolie
• 4 spsk Sojasauce
• 2 tsk Fint sukker
• 3 fed Hvidløg
• 1 mellem Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 200 g Shiitake
• 2 spsk Planteolie
• 2 liter Vand
• 1 tsk Fint Havsalt
• 2 spsk Ristede Sesamfrø

1. Bring vandet i kog i en stor gryde, og krydr med det fine havsalt. Tilsæt glasnudlerne, og kog dem møre men spændstige efter pakkens angivne tid. Hæld dem til afdrypning i et dørslag, og skyl kort under koldt vand for at stoppe tilberedningen.
2. Bring det samme vand i gryden tilbage i kog. Tilsæt spinaten, og blanchér den lige til den falder sammen, hæld den derefter til afdrypning og pres overskydende vand ud. Kom det i en stor røreskål.
3. Rør sojasauce, ristet sesamolie og fint sukker sammen i en lille skål, til sukkeret er opløst. Riv eller knus hvidløget fint, og rør det i dressingen. Sæt til side.
4. Skær det gule løg i tynde skiver, skær guleroden i fine tændstikker, og skær shiitakesvampene i skiver. Varm vegetabilsk olie i en wok eller stor stegepande ved middelhøj varme. Woksteg løget i 2 minutter, tilsæt derefter gulerod og svampe, og steg, til grøntsagerne er møre og let brunede.
5. Tilsæt de afdryppede nudler til panden, og hæld dressingen over. Vend og woksteg i 2 til 3 minutter, til det hele er jævnt dækket og gennemvarmt. Hæld det i skålen med spinaten, og vend igen, så det blandes.
6. Drys de ristede sesamfrø over, og giv japchae en sidste omgang. Smag til, og justér med lidt mere sojasauce, hvis du vil have den saltere. Server varm eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.