Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)

Pollo alla Diavola je italská představa pečeného kuřete s ostřejším, výraznějším charakterem: kuře je rozříznuté naplocho, aby se peklo rovnoměrně, potřené česnekem, rozmarýnem, pálivou paprikou a extra panenským olivovým olejem a pak pečené, dokud není kůže křupavá a sytě zbarvená. Název odkazuje na jeho „ďábelský“ charakter, ale nejde jen o pálivost; nejlepší verze přinášejí slaně kořeněnou chuť, voňavé bylinky, šťavnaté maso a čisté vymačknutí citronu u stolu. Je dost praktické na pečení ve všední den, a přitom dost výrazné, aby bylo středobodem pohodové večeře, zvlášť s bramborami, zelenými listy nebo jednoduchým salátem jako přílohou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Pálivost Pálivé
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Rovnoměrné, rychlé pečení: Rozpůlení kuřete naplocho ho zploští, takže stehna i prsa se při vysoké teplotě propečou rovnoměrněji.
  • Křupavá, pěkně zlatavá kůže: Osušení kuřete a začátek na předehřátém plechu pomůže, aby se kůže pekla, ne dusila.
  • Svěží závěr: Citron vymačkaný na talíři zjemní pikantní olivový olej s kořením a zvýrazní pečené kuře.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Část pálivé papriky nahraďte sladkou paprikou a zachovejte základ z česneku, rozmarýnu a olivového oleje.
  • Pro extra pálivost: Použijte pálivější papriku nebo do pasty přidejte chilli vločky, než ji vetřete do kuřete.
  • Udržte to vyvážené: Podávejte s dostatkem citronu, aby si každý mohl porci na stole doostřit a osvěžit.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je rozpůlení kuřete naplocho a ochucení; hlavní vaření obstará trouba.
  • Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek 10 minut pomůže, aby se šťávy ustálily, takže se bude lépe porcovat a maso bude šťavnatější.
  • Nejlépe podávat ihned: Podávejte brzy po odpočinku, dokud je kůže stále křupavá a citronové dochucení chutná svěže.

Tradice a varianty

  • Kuře naplocho, prudká teplota: Typický styl alla diavola stojí na kuřeti zploštěném a pečeném na silném žáru s výrazným kořením.
  • Postup vhodný do trouby: Velmi horká trouba a předehřátý plech umožní praktickou domácí verzi intenzivního žáru, který se s tímto jídlem obvykle spojuje.

Časté chyby

  • Nevynechejte horký plech: Položení kuřete na studený plech zpomalí zhnědnutí a ztíží dosažení křupavé kůže.
  • Kůži důkladně osušte: Vlhkost na kuřeti podporuje napařování, proto ho před přidáním paprikové pasty osušte.
  • Zkontrolujte nejtlustší část: Stehno by mělo dosáhnout 74°C (165°F), zejména pokud podáváte někomu zranitelnému vůči onemocněním z potravin.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Plech Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Dej do trouby plech, aby se předehřál, zatímco budeš připravovat kuře.
  2. Kuře rozplácni tak, že kuchyňskými nůžkami nebo pevným nožem vyřízneš páteř, pak ho otoč a pevně zatlač na prsní kost, aby se zploštilo. Kuře ze všech stran osušte kuchyňskými utěrkami.
  3. Česnek rozetři na pastu s pálivou paprikou, jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak vmíchej olivový olej. Otrhej lístky rozmarýnu ze snítek a vmíchej je do pasty.
  4. Pastou potřete celé kuře, včetně pod kůží na prsou a stehnech, kde to jde. Nech při pokojové teplotě, zatímco se trouba dohraje.
  5. Opatrně vyndej horký plech z trouby a polož na něj kuře kůží nahoru. Peč 40 až 50 minut, plech jednou otoč, dokud není kůže sytě zlatá a nejtlustší část stehna nedosáhne 74°C (165°F).
  6. Nech kuře 10 minut odpočinout před porcování, aby se šťávy ustálily. Citron nakrájej na měsíčky a podávej k vymačkání na kuře u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější kůži se ujisti, že je kuře před kořeněním dokonale suché, a peč ho na předehřátém plechu.
  • Pokud nemáš teploměr, píchněte do nejtlustší části stehna: šťáva by měla téct čirá a maso má být křehké, ne gumové.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, uvař kuře tak, aby bylo zcela propečené a všude horké.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, který před vmícháním do pasty rozdrtíš mezi prsty.
  • Citron nahraď limetou pro ostřejší, aromatičtější citrusové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Naporcované kuře zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké skrz naskrz.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 15min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.