Piatto di gravlax con aneto, pane di segale e salsa alla senape
Perché questa ricetta funziona
- Metodo di marinatura classico: Sale e zucchero estraggono l’umidità dal salmone, mentre aneto e pepe lo insaporiscono delicatamente durante il lungo raffreddamento.
- Pensato per prepararlo in anticipo: Il salmone matura in frigorifero, quindi il lavoro principale è fatto ben prima di servire.
- Contrasto deciso e pulito: Senape, aceto e limone smorzano la ricchezza del salmone marinato e mantengono il piatto fresco.
- Facile da servire: Fette sottili, pane di segale e salsa lo rendono adatto ad antipasti, buffet o un tagliere conviviale informale.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Metti in conto tutta la stagionatura: Il salmone richiede una lunga stagionatura in frigorifero, quindi inizia almeno un giorno prima di quando pensi di servirlo.
- Affetta a ridosso del servizio: Per la consistenza migliore, tieni il salmone stagionato al fresco e affettalo poco prima di disporlo sul piatto da portata.
Note sugli ingredienti
- Scegli un salmone adatto: Usa salmone molto fresco, trattato correttamente, idealmente precedentemente congelato e adatto al consumo a crudo.
- Usa aneto fresco: L’aneto fresco dà alla stagionatura il suo caratteristico sapore pulito ed erbaceo; l’aneto secco avrà un gusto più piatto e meno aromatico.
- Bilancia la salsa a piacere: Aggiungi il succo di limone gradualmente, così la salsa alla senape resta pungente senza coprire il salmone.
Consigli sulla consistenza
- Tampona il salmone per asciugarlo: Dopo la marinatura, elimina la miscela di marinatura e tampona il pesce per asciugarlo, così la superficie è pulita e facile da affettare.
- Affetta con un coltello affilato: Usa una lama lunga e affilata e taglia sottilmente in diagonale per ottenere fette ordinate e setose.
Note sulla tradizione
- Servi con pane di segale e salsa alla senape: Pane di segale, aneto, limone e salsa alla senape sono accompagnamenti classici che si abbinano al salmone marinato salato ed erbaceo.
- Un antipasto fresco: Il gravlax si serve di solito freddo in fette sottili, quindi è perfetto per vassoi di antipasti e buffet delle feste.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Gravlax
Salsa alla senape e servizio
Istruzioni
- Controlla che nel salmone non siano rimaste lische e rimuovile. Schiaccia leggermente i grani di pepe con il lato di un coltello o in una ciotola con l’estremità di un mattarello. Trita grossolanamente l’aneto.
- In una ciotola, mescola lo zucchero semolato fine, il sale marino fino, i grani di pepe schiacciati e la maggior parte dell’aneto, tenendone da parte un po’ per servire. Massaggia la marinatura su tutta la parte della polpa del salmone, premendola in modo uniforme.
- Metti il salmone con la pelle verso il basso in un recipiente e copri bene (va bene un coperchio aderente o una copertura ben sigillata). Metti in frigo per 36 ore, girando il salmone una volta a metà e versando con un cucchiaio l’eventuale liquido sulla superficie.
- Solleva il salmone e raschia via la marinatura; tampona con carta da cucina per asciugare. Con un coltello affilato, affetta il gravlax molto sottilmente in diagonale, tenendo la lama vicina alla pelle.
- Prepara la salsa alla senape sbattendo la senape di Digione con l’aceto di vino bianco, poi incorpora lentamente l’olio di semi di girasole finché è lucida e leggermente addensata. Grattugia finemente un po’ di scorza di limone nella salsa, poi aggiungi un po’ di succo di limone a piacere.
- Disponi il gravlax su un vassoio con il pane di segale e il limone tagliato a spicchi. Versa la salsa alla senape in una ciotolina e completa spargendo l’aneto tenuto da parte.
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Note della ricetta
Consigli
- Per fette più pulite, raffredda bene il salmone marinato e usa un coltello lungo e affilato, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa salmone precedentemente congelato destinato al consumo a crudo e tienilo ben refrigerato.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto di mele per una salsa alla senape leggermente più fruttata.
- Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio extravergine d’oliva per una salsa più decisa e pepata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Tieni il gravlax ben coperto in frigo e affetta al momento per la consistenza migliore. Congela il gravlax non affettato ben avvolto fino a 1 mese; scongela una notte in frigo e tampona per asciugare prima di affettare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 36h 10min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Nordica
-
Allergeni:
Glutine Grano Pesce Senape
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