Gravlax tál kaporral, rozskenyérrel és mustármártással

Gravlax

• 600 g Lazacfilé, bőrrel, szálkátlanítva
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 60 g Finom tengeri só
• 2 tk Fekete borsszem
• 30 g Friss kapor

Mustármártás és tálalás

• 2 ek Dijoni mustár
• 1 ek Fehérborecet
• 4 ek Napraforgóolaj
• 1 közepes Citrom
• 8 szeletek Rozskenyér

1. Ellenőrizd a lazacot, maradt-e benne szálka, és távolítsd el. A borsszemeket enyhén törd meg egy kés lapjával, vagy egy tálban a sodrófa végével. A kaprot durvára vágd.
2. Egy tálban keverd össze a porcukrot, a finom tengeri sót, a megtört borsszemeket és a kapor nagy részét, egy kevés kaprot félretéve a tálaláshoz. Dörzsöld a pácot a lazac húsos oldalára, és egyenletesen nyomkodd bele.
3. Tedd a lazacot bőrrel lefelé egy tálba, és fedd le szorosan (egy jól záródó fedő vagy gondosan lezárt fedés megfelel). Tedd hűtőbe 36 órára, félidőben egyszer fordítsd meg a lazacot, és kanalazd a tetejére a keletkezett folyadékot.
4. Emeld ki a lazacot, és kapard le róla a páclevet; itasd szárazra konyhai papírtörlővel. Éles késsel szeleteld a gravlaxot nagyon vékonyra, átlósan, a pengét a bőrhöz közel tartva.
5. Készítsd el a mustármártást: habverővel keverd össze a dijoni mustárt a fehérborecettel, majd lassan, folyamatosan habverve csorgasd hozzá a napraforgóolajat, amíg fényes és enyhén besűrűsödik. Reszelj finomra egy kevés citromhéjat a mártásba, majd ízlés szerint facsarj bele egy kevés citromlevet.
6. Rendezd a gravlaxot egy tálra a rozskenyérrel és a cikkekre vágott citrommal. Kanalazd a mustármártást egy kis tálkába, és a tetejére szórd a félretett kaprot a befejezéshez.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.