Platou de gravlax cu mărar, pâine de secară și sos de muștar
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de maturare: Sarea și zahărul scot umezeala din somon, iar mărarul și piperul îl condimentează delicat în timpul răcirii îndelungate.
- Gândit pentru pregătire în avans: Somonul se maturează la frigider, așa că munca principală e făcută cu mult înainte de servire.
- Contrast iute, curat: Muștarul, oțetul și lămâia taie din bogăția somonului maturat și păstrează platoul proaspăt.
- Ușor de servit: Feliile subțiri, pâinea de secară și sosul îl fac potrivit pentru aperitive, bufete sau un platou relaxat de împărțit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru maturarea completă: Somonul are nevoie de o maturare lungă la frigider, așa că începe cu cel puțin o zi înainte de când plănuiești să servești.
- Feliază aproape de servire: Pentru cea mai bună textură, păstrează somonul maturat la rece și feliază-l cu puțin înainte de a aranja platoul.
Note despre ingrediente
- Alege somon potrivit: Folosește somon foarte proaspăt, manipulat corect, ideal congelat anterior și potrivit pentru consum crud.
- Folosește mărar proaspăt: Mărarul proaspăt dă maturării aroma ei caracteristică, curată și ierboasă; mărarul uscat va avea un gust mai fad și mai puțin aromat.
- Potrivește sosul după gust: Adaugă treptat sucul de lămâie, ca sosul de muștar să rămână iute fără să acopere somonul.
Sfaturi pentru textură
- Tamponează somonul ca să fie uscat: După maturare, îndepărtează amestecul de maturare și tamponează peștele ca să fie uscat, cu suprafața curată și ușor de feliat.
- Feliază cu un cuțit ascuțit: Folosește o lamă lungă și ascuțită și taie subțire, pe diagonală, pentru felii frumoase, mătăsoase.
Note despre autenticitate
- Servește cu pâine de secară și sos de muștar: Pâinea de secară, mărarul, lămâia și sosul de muștar sunt garnituri clasice care completează somonul sărat, aromat cu ierburi, maturat.
- Un aperitiv rece: Gravlax se servește de obicei rece, în felii subțiri, fiind potrivit pentru platouri de aperitive și mese festive.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Gravlax
Sos de muștar și servire
Instrucțiuni
- Verifică somonul dacă mai are oase și scoate-le. Zdrobește ușor boabele de piper cu lama cuțitului sau într-un bol cu capătul sucitorului. Toacă grosier mărarul.
- Într-un bol, amestecă zahărul tos, sarea de mare fină, boabele de piper zdrobite și cea mai mare parte din mărar, păstrând puțin mărar pentru servire. Freacă amestecul de maturare pe toată partea cu carne a somonului, apăsând uniform.
- Așază somonul cu pielea în jos într-un vas și acoperă strâns (un capac bine fixat sau o acoperire bine etanșată funcționează). Dă la frigider 36 ore, întorcând somonul o dată la jumătatea timpului și turnând cu lingura orice lichid deasupra.
- Scoate somonul și răzuiește amestecul de maturare; tamponează cu prosoape de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, feliază gravlaxul foarte subțire pe diagonală, ținând lama aproape de piele.
- Fă sosul de muștar bătând cu telul muștarul Dijon cu oțetul de vin alb, apoi încorporând treptat uleiul de floarea-soarelui până devine lucios și ușor îngroșat. Rade fin puțină coajă de lămâie în sos, apoi stoarce puțin suc de lămâie, după gust.
- Aranjează gravlaxul pe un platou cu pâinea de secară și lămâia tăiată în sferturi. Pune cu lingura sosul de muștar într-un bol mic și presară deasupra mărarul păstrat, la final.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai curate felii, răcește bine somonul maturat și folosește un cuțit lung și ascuțit, ștergând lama între tăieturi.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitate scăzută, folosește somon congelat anterior, destinat consumului crud, și păstrează-l bine răcit.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de mere pentru un sos de muștar ușor mai fructat.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline extravirgin pentru un sos mai robust, mai piperat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează gravlaxul bine acoperit la frigider și feliază după nevoie pentru cea mai bună textură. Congelează gravlaxul nefeliat, bine împachetat, până la 1 lună; decongelează peste noapte la frigider și tamponează-l înainte de feliere.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 36h 10min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Nordică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Muștar Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sashimi (somon și ton crud, feliate)
Sashimi feliat subțire cu somon și ton
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Kimchi Mandu (colțunași cu kimchi)
Găluște cu kimchi, porc și tofu, crocante apoi suculente
Hering murat julbord (saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie)
Hering murat în saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Platou italian cu mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Platou italian cu mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine
Frigărui de halloumi la grătar cu dovlecel și ardei roșu
Frigărui de halloumi la grătar cu dovlecel, ardei roșu și oregano
Cupe de salată cu pui thailandez
Cupe de salată umplute cu pui tocat, lime și ierburi
Sild med Løg (hering marinat cu ceapă)
Hering marinat servit cu ceapă feliată
Zupa Ogórkowa (supă poloneză de murături)
Supă poloneză acrișoară de murături cu cartofi și mărar
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
Salată de rădăcină de lotus (preparat chinezesc modern rece)
Salată rece de rădăcină de lotus cu oțet negru, soia și ulei de chilli
Gravlax (somon marinat cu sos de muștar și mărar)
Somon marinat cu mărar, feliat subțire și servit cu sos de muștar
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Somon norvegian la cuptor cu sos de mărar și muștar
Somon la cuptor cu muștar, mărar și lămâie
Hering murat julbord (saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie)
Hering murat în saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie
S-ar putea să îți placă și
Salată de moong încolțit cu chaat masala
Salată de moong încolțit cu lămâie, chaat masala și legume
Platou mezze de iftar Ramadan cu hummus și cacık
Platou mezze de iftar cu hummus, cacık, măsline și pita
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Somon glazurat cu gochujang
Somon copt cu glazură de gochujang, soia, susan și usturoi
Pad Woon Sen (stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă și creveți)
Stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă, creveți, ou și legume
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
