Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură suculentă, bine legată: Amestecarea cărnii de porc până devine ușor lipicioasă ajută umplutura să se lege și să rămână fragedă în interiorul foii.
- Umplutură bine asezonată: Arpagic cu usturoi, ceapă verde, ghimbir, usturoi, sos de soia, vin Shaoxing și ulei de susan creează o umplutură sărată și aromată, fără să fie nevoie de o marinare lungă.
- Sos de înmuiat intens: Oțetul negru chinezesc taie din bogăția cărnii de porc, iar sosul de soia și uleiul de susan adaugă sărat și profunzime.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Arpagic cu usturoi: Arpagicul cu usturoi proaspăt le dă colțunașilor aroma distinctă de ceapă; ceapa verde e un înlocuitor mai blând, la nevoie.
- Foi pentru colțunași: Folosește foi care sunt maleabile, nu uscate sau crăpate, și ține-le acoperite cât le modelezi, ca să se lipească bine.
- Echilibrul oțetului negru: Oțetul negru chinezesc dă sosului de înmuiat aciditatea lui rotunjită; oțetul de orez merge la nevoie, dar are un gust mai ușor și mai ascuțit.
Note despre autenticitate
- Jiaozi ca acasă: Jiaozi fierți sunt un format clasic de colțunași chinezești, adesea serviți la comun, nu porționați individual în farfurii.
- Sos de soia și oțet pentru înmuiat: Un sos simplu de înmuiat din sos de soia și oțet este o asociere familiară pentru colțunașii fierți, adăugând sare, aciditate și aromă.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui oala: Fierbe colțunașii în tranșe, ca apa să rămână în mișcare și foile să se lipească sau să se rupă mai greu.
- Umplutură afânată: Oprește amestecarea doar când compoziția de porc pare ușor lipicioasă; asta ajută să previi o umplutură sfărâmicioasă după fierbere.
- Verificarea gătirii: Faptul că se ridică la suprafață e un semn util, dar umplutura de porc trebuie totuși să fie complet gătită și foarte fierbinte în interior înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează găluștele negătite: Așază colțunașii formați într-un singur strat până se întăresc, apoi păstrează-i în pungi; pot fi fierți congelați, cu timp de gătire suplimentar.
- Reîncălzește ușor: Încălzește colțunașii gătiți în apă care fierbe ușor sau gătește-i la abur până sunt foarte fierbinți, ca foile să rămână moi, fără să se usuce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Găluște
Sos pentru înmuiat
Instrucțiuni
- Taie mărunt arpagicul chinezesc și ceapa verde. Rade ghimbirul și rade fin usturoiul.
- Într-un bol, amestecă carnea de porc tocată, arpagicul chinezesc tăiat, ceapa verde, ghimbirul și usturoiul. Adaugă sosul de soia light, vinul Shaoxing și uleiul de susan prăjit, apoi amestecă energic 1 până la 2 minute, până când compoziția pare ușor lipicioasă.
- Pregătește un bol mic cu apă pentru lipire. Pune o foaie în palmă, adaugă cam 1 lingură de umplutură, apoi umezește marginea și plisează ca să sigilezi bine; repetă cu foile și umplutura rămase. Ține colțunașii gata făcuți acoperiți în timp ce lucrezi, ca foile să nu se usuce.
- Amestecă sosul de soia light, oțetul negru chinezesc, zahărul tos fin și uleiul de susan prăjit până se dizolvă zahărul. Toarnă într-un bol mic de servire.
- Adu la fierbere puternică o oală mare cu apă. Adaugă colțunașii în tranșe, amestecând ușor o dată ca să nu se lipească, și fierbe 5 până la 7 minute, până plutesc și umplutura este gătită complet. Scoate-i cu o spumieră și transferă-i pe un platou cald.
- Servește colțunașii fierbinți, cu sosul pentru înmuiat alături, de împărțit. Dacă e nevoie, fierbe ultima tranșă chiar înainte de servire, ca platoul să rămână aburind și fraged.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o umplutură cât mai suculentă, amestecă porcul până devine ușor lipicios; asta ajută colțunașii să se țină și să rămână fragezi după fierbere.
- Nu aglomera oala: fierberea în tranșe menține apa la fierbere constantă și împiedică colțunașii să se lipească sau să se rupă.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că umplutura de porc este gătită complet și fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește oțetul negru chinezesc cu oțet de orez pentru un sos mai ușor, mai ascuțit.
- Înlocuiește arpagicul proaspăt cu ceapă verde pentru o aromă de allium mai blândă (folosește aceeași cantitate totală).
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid colțunașii gătiți, apoi păstrează-i la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește-i fierbându-i la foc mic în apă care clocotește ușor 2 până la 3 minute, până sunt fierbinți, sau gătește-i la abur până sunt fierbinți în interior. Colțunașii cruzi se congelează bine; congelează-i într-un singur strat, apoi pune-i în pungă, și fierbe-i din congelate 7 până la 9 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Crostini cu ricotta și roșii uscate la soare
Crostini prăjite cu ricotta și roșii uscate la soare
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Kimchi Mandu (colțunași cu kimchi)
Găluște cu kimchi, porc și tofu, crocante apoi suculente
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
Pate polonez din carne, copt, cu porc, pui și ouă
Supă de morcovi condimentată cu lapte de cocos și lămâie
Supă fină de morcovi, cu lapte de cocos și lămâie
Tomatensoep met Balletjes (supă de roșii cu perișoare)
Supă belgiană de roșii cu perișoare poșate din vită și porc
Creveți pane la friteuza cu aer cald
Creveți pane crocanți la air fryer, cu boia ușoară.
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Supă latină cu quinoa
Supă de quinoa cu roșii, fasole neagră, porumb dulce și lime
Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Salată de rădăcină de lotus (preparat chinezesc modern rece)
Salată rece de rădăcină de lotus cu oțet negru, soia și ulei de chilli
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
S-ar putea să îți placă și
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Kofta de miel la tavă în stil marocan, cu ardei și roșii
Kofta de miel la tavă cu ardei, roșii, lămâie și coriandru
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Ceai de ghimbir și mentă
Ceai fierbinte de ghimbir infuzat cu mentă proaspătă și zahăr
Salată de caracatiță cu citrice
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
