Tarta de cerezas en freidora de aire

• 450 g Cerezas, sin hueso
• 100 g Azúcar extrafino
• 1 mediano Limón
• 18 g Maicena
• 1 cdta Extracto de vainilla
• ½ cdtas Extracto de almendra
• 10 g Mantequilla sin sal
• 400 g Masa quebrada
• 1 Huevo

1. Pon las cerezas, el azúcar extrafino y el zumo del limón en un cazo y lleva a un hervor suave a fuego medio. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cerezas hayan soltado sus jugos y estén justo tiernas.
2. En un bol pequeño, mezcla la maicena con 2 tbsp de agua fría del grifo para hacer una papilla suave. Incorpórala a las cerezas y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que esté brillante y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla, el extracto de almendra y la mantequilla sin sal, luego deja enfriar hasta que esté apenas templado.
3. Estira aproximadamente dos tercios de la masa quebrada entre hojas de papel de horno. Retira el papel y forra con la masa un molde de 18 a 20 cm que quepa en la cesta de la freidora de aire. Presiona la masa en las esquinas y deja que sobresalga un poco del borde. Mete el molde forrado en la nevera mientras estiras la masa para la tapa.
4. Estira la masa restante para la tapa. Vierte con una cuchara el relleno de cerezas ya frío en la base de masa. Pinta el borde con un poco de huevo batido, coloca la tapa de masa, presiona para sellar y luego recorta y repulga los bordes.
5. Haz 3 a 4 pequeños cortes en la parte superior para que escape el vapor, luego pinta la superficie con el resto del huevo batido. Cocina en la freidora de aire a 180°C (355°F) durante 18 a 22 minutos hasta que esté bien dorada y el relleno burbujee por las aberturas. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos.
6. Deja que la tarta se enfríe en el molde al menos 10 minutos para que el relleno espese antes de cortar. Sirve templada o a temperatura ambiente.

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