Pastel de pollo sin gluten
Por qué funciona esta receta
- Relleno suave y cremoso: La maicena espesa el caldo y la leche hasta obtener una salsa brillante que cubre el pollo y las verduras sin depender de harina de trigo.
- Contraste de hojaldre crujiente: Una tapa de masa le da al pastel una cubierta dorada y hojaldrada, mientras mantiene el relleno suave, salado y para comer a cucharadas debajo.
- Equilibrio clásico de comida reconfortante: El pollo tierno, las verduras dulces, el tomillo y la mostaza crean un sabor salado familiar con la luminosidad suficiente para que la salsa no resulte pesada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Déjala reposar antes de servir: Dejar reposar el pastel 10 minutos ayuda a que la salsa se asiente, haciendo más fácil servirlo a cucharadas sin perder la textura cremosa.
- Mejor servir caliente: La masa está en su punto más crujiente poco después de hornearse, mientras que el relleno debería seguir muy caliente y burbujeando en los bordes.
Consejos de textura
- Para una tapa más crujiente: Coloca la masa sobre el relleno caliente pero sin hervir con fuerza, y hornea hasta que esté bien dorada, no solo ligeramente coloreada.
- Evita una tapa reblandecida: Haz un pequeño orificio de vapor en el centro de la masa para que la humedad pueda salir durante el horneado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de pollo y verduras se puede cocinar con antelación, dejar enfriar por completo y refrigerar, y luego cubrir con masa antes de hornear.
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, cubriendo ligeramente si la masa se dora antes de que el centro se caliente del todo.
- Congela en porciones: Las porciones cocinadas se congelan bien; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo para que queden tiernos: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen jugosos durante el hervor suave y el horneado, por lo que son muy adecuados para un relleno cremoso de pastel.
- Ajusta si usas pechuga de pollo: La pechuga de pollo funciona como una opción más magra, pero se cocina más rápido y puede resecarse si se cuece a fuego lento durante demasiado tiempo.
- Corta las verduras en dados uniformes: Los trozos pequeños y uniformes de cebolla, zanahoria y apio se ablandan al mismo ritmo y se reparten bien por la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Saca la masa de la nevera para que se ablande ligeramente mientras preparas el relleno.
- Pela y corta la cebolla en dados finos, luego pela y corta las zanahorias en dados. Recorta y corta el apio en dados.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con 0.5 tsp de la sal y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Corta el pollo en trozos de bocado y añádelo a la sartén con la pimienta y la sal restante. Cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté mayormente opaco por fuera.
- Espolvorea la maicena y cocina durante 1 minuto, removiendo bien para que cubra el pollo y las verduras. Incorpora poco a poco el caldo batiendo, y luego la leche, hasta que quede suave.
- Añade la mostaza y las ramitas de tomillo, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara y el pollo esté bien hecho.
- Incorpora los guisantes y cocina durante 2 minutos, solo hasta que estén calientes. Retira las ramitas de tomillo y luego vierte el relleno en una fuente para horno.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (usa un poco de maicena) hasta que tenga unos 3 a 4 mm de grosor, luego colócala sobre la fuente y recorta los bordes. Sella haciendo un repulgue, haz un pequeño agujero de vapor en el centro y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que esté bien dorado y burbujeante en los bordes.
- Deja reposar el pastel durante 10 minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una tapa lo más crujiente posible, asegúrate de que el relleno esté caliente pero no hirviendo cuando añadas la masa, y luego hornea en la rejilla central hasta que esté bien dorada.
- Si tienes un termómetro, el pollo está cocinado de forma segura cuando los trozos más gruesos alcanzan 75°C (165°F).
- Si sirves a grupos vulnerables, usa leche pasteurizada y asegúrate de que el pastel esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un relleno más magro; reduce el tiempo de cocción a fuego lento en 2 a 3 minutos para que quede tierno.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más intenso y resinoso; usa 2 ramitas y retíralas antes de hornear.
- Sustituye la leche desnatada por leche entera para una salsa más rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; cúbrelo sin ajustar si la masa se dora demasiado rápido. Congela porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Leche
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