Empadão de frango sem glúten
Porque esta receita funciona
- Recheio liso e cremoso: O amido de milho engrossa o caldo e o leite num molho brilhante que envolve o frango e os legumes sem depender de farinha de trigo.
- Contraste de massa estaladiça: Uma tampa de massa dá à tarte um topo dourado e folhado, mantendo o recheio macio, salgado e para comer à colher por baixo.
- Equilíbrio clássico de comida reconfortante: Frango tenro, legumes doces, tomilho e mostarda criam um sabor salgado familiar, com brilho suficiente para evitar que o molho pareça pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixe repousar antes de servir: Deixar a tarte repousar durante 10 minutos ajuda o molho a assentar, tornando mais fácil servir à colher sem perder a textura cremosa.
- Melhor servido quente: A massa fica mais estaladiça pouco depois de assar, enquanto o recheio ainda deve estar bem quente e a borbulhar nas bordas.
Dicas de textura
- Para uma tampa mais estaladiça: Coloca a massa sobre o recheio quente, mas não a ferver vigorosamente, e depois assa até ficar bem dourada, em vez de apenas ligeiramente corada.
- Evite que a cobertura fique encharcada: Faça um pequeno orifício de vapor no centro da massa para que a humidade escape durante a cozedura.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o recheio com antecedência: O recheio de frango e legumes pode ser cozinhado com antecedência, arrefecido completamente e refrigerado, e depois coberto com massa antes de ir ao forno.
- Reaqueça suavemente: Reaqueça as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, cobrindo frouxamente se a massa dourar antes de o centro aquecer por completo.
- Congelar em porções: As porções cozinhadas congelam bem; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.
Notas sobre ingredientes
- Use coxas de frango para mais suculência: As coxas sem osso e sem pele mantêm-se suculentas durante a cozedura em lume brando e no forno, sendo ideais para um recheio cremoso de tarte.
- Ajuste se usar peito de frango: O peito de frango funciona como uma opção mais magra, mas cozinha mais depressa e pode secar se ferver em lume brando durante demasiado tempo.
- Corte os legumes em cubos uniformes: Pedaços pequenos e uniformes de cebola, cenoura e aipo amolecem ao mesmo ritmo e distribuem-se bem pelo molho.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Tira a massa do frigorífico para amolecer ligeiramente enquanto fazes o recheio.
- Descasca e corta a cebola em cubinhos finos, depois descasca e corta as cenouras em cubos. Apara e corta o aipo em cubos.
- Derrete a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola, a cenoura e o aipo com 0.5 tsp do sal e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado.
- Corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada e junta à frigideira com a pimenta e o restante sal. Cozinha por 5 a 7 minutos, mexendo, até o frango ficar maioritariamente opaco por fora.
- Polvilha com o amido de milho e cozinha por 1 minuto, mexendo bem para cobrir o frango e os legumes. Incorpora gradualmente o caldo com uma vara de arames e depois o leite, até ficar liso.
- Junta a mostarda e os raminhos de tomilho e leva a lume brando. Cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo muitas vezes, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e o frango estar bem cozinhado.
- Envolve as ervilhas e cozinha por 2 minutos, só até aquecerem. Retira os raminhos de tomilho e depois verte o recheio para um prato de forno.
- Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada (usa um pouco de amido de milho) até ficar com cerca de 3 a 4 mm de espessura, depois coloca-a sobre o prato e apara as bordas. Fecha as bordas para selar, faz um pequeno orifício no centro para sair o vapor e leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e a borbulhar nas bordas.
- Deixa o empadão repousar por 10 minutos antes de servir para o molho assentar. Serve quente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a tampa mais estaladiça, garante que o recheio está quente mas não a ferver quando adicionas a massa e depois assa na prateleira do meio até ficar bem dourado.
- Se tiveres um termómetro, o frango está cozinhado em segurança quando os pedaços mais grossos atingirem 75°C (165°F).
- Se servires grupos vulneráveis, usa leite pasteurizado e garante que o empadão está bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui coxas de frango por peito de frango para um recheio mais magro; reduz o tempo de fervura em lume brando em 2 a 3 minutos para o manter tenro.
- Substitui tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais intenso e resinoso; usa 2 raminhos e retira antes de assar.
- Substitui leite magro por leite gordo para um molho mais rico.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e guarda no frigorífico até 3 dias. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; cobre ligeiramente se a massa dourar demasiado depressa. Congela porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Leite
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