Pan de Muerto (de dødes dag-brød med appelsin og anis)

Pan de muerto er genkendeligt på sin runde brødform og krydsede ‘knogle’-dekorationer og er et blødt mexicansk beriget brød, der traditionelt forbindes med Día de los Muertos. Dejen er let sød, mør og smøragtig, og appelsinskal og anis giver den en duftende, mildt krydret karakter. Efter bagning pensles det varme brød med smør og vendes i sukker, som giver en fin sprødhed mod den luftige krumme. Serveret i skiver med varm chokolade eller kaffe fungerer det som et festbrød, men er også enkelt nok til at nyde som en sød morgenmad eller eftermiddagsbagværk.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hold øje med dejen, ikke kun uret: Første hævning skal fordoble dejen; i et køligt køkken kan det tage længere tid end den angivne tid.
Lad det køle af før du skærer i skiver: Når det køler helt af, hjælper det den berigede krumme med at sætte sig, så du får pænere skiver og en lettere tekstur.

Tips til tekstur

Skynd dig ikke med smørret: Når du tilsætter blødt smør lidt ad gangen, hjælper det det med at blive optaget i dejen og giver en blank, elastisk tekstur.
Bag, til den er dybt gylden: Brødet skal lyde hult, når du banker på undersiden; det hjælper med at undgå en kompakt eller underbagt midte.

Tradition og variationer

Día de Muertos-brød: Pan de muerto er tæt forbundet med Día de Muertos og nydes ofte i sæsonen med varm chokolade eller kaffe.
Knogleformet dekoration: De hævede dejstykker hen over toppen er et kendetegn ved brødet og gør brødet straks genkendeligt.

Tips til forberedelse

Frys skiver i portioner: Frys skiverne godt indpakket, tø dem derefter op ved stuetemperatur og frisk dem forsigtigt op i en ovn ved 160°C (320°F).
Bedst nybagt: Brødet er blødest den dag, det bages, men skiver kan opbevares lufttæt til senere servering.