Cougnou (belgisk sødt julebrød)
Derfor fungerer opskriften
- Traditionel formning: Når dejen deles i ét stort midterstykke og to mindre ender, får du den genkendelige cougnou-silhuet, samtidig med at brødet er nemt at forme.
- Blid fylde: Mælk, smør, æg og vanilje giver dejen en blød, afrundet smag uden at gøre brødet for sødt.
- Blød krumme, sprød afslutning: En mør, beriget krumme står i kontrast til den knasende perlesukkertopping, som giver både tekstur og et festligt udtryk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen styre timingen: Hævetider kan variere med rumtemperaturen. Kig efter dej, der er fordoblet ved første hævning og føles luftig ved anden, frem for kun at stole på uret.
- Afkøl før udskæring: Lad brødet hvile kort efter bagning, så krummen sætter sig; skærer du for tidligt, kan indmaden virke sammenpresset eller klæg.
Noter om ingredienser
- Brug brødmel for struktur: Brødmel hjælper med at støtte den smør- og ægberigede dej, så brødet får styrke nok til at hæve godt og holde formen.
- Tilsæt smør gradvist: Blødt smør blandes mere jævnt ind, når det tilsættes lidt ad gangen, så dejen bliver glat, elastisk og blank.
- Perlesukker er vigtigt: Perlesukker bevarer sin sprødhed under bagning og giver cougnou sin karakteristiske søde, teksturerede topping.
Typiske fejl
- Undgå koldt smør: Koldt smør vil modstå at blive blandet ind i dejen og kan efterlade striber. Det skal være blødt nok til gradvist at kunne røres ind.
- Tjek at midten er gennembagt: Fordi dette er et beriget brød, er en dybt gylden top ikke det eneste tegn på, at det er færdigt. Bunden skal lyde hul, når du banker på den.
- Skynd dig ikke med anden hævning: Hvis det formede brød bages, før det ser luftigt ud, kan det færdige brød blive tættere, og samlingerne kan trække sig fra hinanden.
Tips til forberedelse
- Forbered før du blander: Bring smørret til en blød, medgørlig konsistens, før du går i gang, og hav æg og mælk klar, så dejen samler sig glat.
- Frys i skiver: Når brødet er helt afkølet, skær det i skiver og frys det tæt indpakket. Optø ved stuetemperatur, før du varmer det forsigtigt.
- Frisk op før servering: Varm optøede skiver i en ovn ved 160°C (320°F), til de er let gennemvarme, så krummen friskes op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm mælken, til den netop er lunken. Rør mælk, gær og fint sukker sammen i skålen til en røremaskine, og lad stå i 5 minutter, til det skummer let.
- Tilsæt brødmel og fint havsalt, og rør kort, så det samles. Pisk æg og vanilje i, og ælt ved middel hastighed i 6 til 8 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- Mens maskinen kører, tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, og lad hver portion blive arbejdet ind, før du tilsætter mere. Fortsæt med at ælte i 4 til 6 minutter, til dejen er blank og slipper skålen helt.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den er fordoblet i størrelse. Hvis dit køkken er køligt, så giv den lidt længere tid.
- Hæld dejen ud på en let melet overflade, og tryk forsigtigt luften ud. Del i 3 stykker: et stort stykke til kroppen og to mindre, ens stykker til enderne.
- Form det store stykke til en tyk pølse, og læg den på en bageplade. Form de to mindre stykker til kortere pølser, og læg én op ad hver ende for at danne den traditionelle svøbte babyform, og klem samlingerne sammen, så de holder.
- Dæk til, og lad hæve i 35 til 45 minutter, til dejen er luftig og langsomt springer tilbage, når du trykker på den. Imens varmes ovnen op til 180°C (355°F).
- Pensl overfladen let med lidt mælk, og drys derefter perlesukker over, og tryk forsigtigt, så det hæfter. Bag i 22 til 28 minutter, til den er dybt gylden, og brødet lyder hult, når du banker på undersiden.
- Afkøl på en rist i mindst 15 minutter før udskæring, så krummen sætter sig. Server varm eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis toppen bliver for mørk for hurtigt, så dæk brødet løst med folie de sidste 10 minutter af bagetiden.
- For den bedste hævning skal dejen holdes lun, men ikke varm; omkring 24°C til 27°C er ideelt.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg med et anerkendt sikkerhedsmærke, og bag brødet, til det er helt gennembagt.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat brødmel med brødmel med højt glutenindhold for en lidt mere sej krumme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar tæt indpakket ved stuetemperatur i op til 2 dage, eller på køl i op til 3 dage. Frys i skiver i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur, og varm derefter i en ovn ved 160°C (320°F) i 8 til 10 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: cougnou-brød
- Samlet tid: 3t 20min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Stafidopsomo (græsk rosinbrød)
Græsk rosinbrød med olivenolie og kanel
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Hvidløgsbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvidløgssmør og persille.
Stollen (tysk julefrugtbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefrugtbrød med rosiner, skal og mandler
Nordic Rugbrød (tæt rugbrød med solsikkekerner)
Tæt nordisk rugbrød med mørk sirup og solsikkekerner
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Speculaasjes (hollandske krydrede småkager)
Sprøde hollandske krydrede småkager med kanel og blandede krydderier
Manakish Cheese (mellemøstligt fladbrød)
Gærhævede fladbrød toppet med mozzarella og feta
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kærnemælk og smør.
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Pandoro (Italiensk gylden julekage)
Smørholdig italiensk julekage drysset med flormelis
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Måske kan du også lide
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales serveret i majstortillas
Bagel med røget laks og flødeost
Bagel med røget laks, citronflødeost, agurk og kapers
Cobb-salat med blåskimmelostdressing
Cobb-salat med kylling, bacon, avocado og blåskimmelostdressing
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Southern Fried Chicken med kærnemælkslage
Friturestegt kylling i kærnemælkslage med sprød krydret panering
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
