Puerco en Salsa Verde (vepřové v omáčce z tomatillos)

Puerco en salsa verde je mexický vepřový guisado, v němž se křehké kousky vepřové plece vaří ve výrazně zelené omáčce z tomatillos. Tomatillos přinášejí přirozenou kyselost, zatímco jalapeño, koriandr, cibule a česnek dodávají salse svěží, slaný charakter. Jak se vepřové pozvolna vaří, omáčka se z ostré a syrově chutnající promění v jemnější a lehce zahuštěnou, která maso obalí, aniž by byla těžká. Je to typ jídla, které se skvěle hodí k dušené rýži, teplým kukuřičným tortillám a extra limetě na stole, takže je stejně praktické pro jednoduchou večeři i pohodové sdílené jídlo.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Chuťový profil Nakyslá • Slaná • Svěží zelené chilli
Pálivost Středně pálivé
Postupy Opékání • Mixování • Mírné vaření
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vestavěná slaná hloubka chuti: Nejprve vepřové opečte dohněda, aby získalo plnější chuť, než ho budete zvolna dusit s cibulí, česnekem a vývarem.
  • Výrazná, ale vyvážená omáčka: Tomatillos dodají přirozenou ostrost, zatímco dlouhé pozvolné vaření zjemní jejich syrovou hranu a limeta osvěží závěr.
  • Křehké vepřové obalené omáčkou: Vepřová plec při vaření změkne a zredukovaná salsa verde ulpí na každém kousku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro mírnější guláš: Před mixováním odstraňte z jalapeña semínka a bílou žilnatinu, pak hotovou omáčku ochutnejte, než přidáte další chilli.
  • Pro větší pálivost: Místo jalapeña použijte serrano, nebo nechte v salse verde část chilli semínek.
  • Udržte chuť v rovnováze: Další limetu přidejte až na konci; kyselost může chilli zvýraznit ostrost, pokud se přidá příliš brzy.

Tradice a varianty

  • Guisado jako od domácích: Jde o druh mexického dušeného masa se šťávou, které se běžně podává s rýží, fazolemi nebo tortillami, spíš než jako suchý hlavní chod.
  • Tomatillos jsou důležité: Tomatillos dávají salse verde její typickou nakyslou, zelenou chuť; nejsou to totéž co nezralá zelená rajčata.
  • Klasické podávání: Teplé kukuřičné tortilly jsou ideální na nabírání vepřového a omáčky, zatímco rýže z toho udělá plnohodnotnější jídlo.

Tipy na přípravu předem

  • Ještě lepší po odležení: Omáčka se usadí a vepřové po noci v lednici nasákne víc chuti.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody nebo vývaru a občas promíchejte, dokud nebude úplně horké.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením v uzavřených porcích nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.

Časté chyby

  • Přeplnění pánve vepřovým: Pokud jsou kousky naskládané příliš natěsno, budou se dusit místo opékání; podle potřeby pracujte po dávkách.
  • Příliš brzké ukončení omáčky: Salsa verde by se měla bez pokličky mírně vařit, dokud nebude chutnat provařeně a lehce zhoustlá, ne syrově nebo vodnatě.
  • Příliš prudké vaření: Udržujte v hrnci mírný var, aby vepřové změklo, aniž by se omáčka příliš prudce redukovala.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej vepřové na kousky o velikosti 3 až 4 cm. Cibuli nahrubo nakrájej a česnek oloupej. Jalapeño rozkroj napůl a odstraň semínka, pokud chceš mírnější pálivost.
  2. Ve velkém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Přidej vepřové a opékej 6 až 8 minut, otáčej, dokud se místy lehce neopeče. Vmíchej polovinu cibule a 2 stroužky česneku a vař 2 minuty, dokud se nerozvoní.
  3. Přilij kuřecí vývar a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 45 minut, občas promíchej, dokud maso nezačne měknout.
  4. Mezitím tomatillos dobře opláchni, aby se odstranil lepivý povlak, pak je rozkroj napůl. Tomatillos rozmixuj se zbylou cibulí, zbylým česnekem, jalapeñem a většinou čerstvého koriandru, trochu koriandru si nech na podávání. Rozmixuj dohladka.
  5. Vmíchej do hrnce rozmixovanou salsu verde. Vař bez pokličky mírným varem 20 minut, občas promíchej, dokud nebude vepřové velmi křehké a omáčka nebude chutnat provařeně a lehce nezhoustne. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli.
  6. Vymačkej limetovou šťávu a promíchej. Podávej horké, navrch dej odložený čerstvý koriandr. Pokud chceš, přidej u stolu ještě limetku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže Teplé kukuřičné tortilly

Tipy

  • Pro hladší, jasnější omáčku tomatillos rozmixuj opravdu dohladka, pak salsu v hrnci povař, až ztratí syrovost, než budeš hodnotit dochucení.
  • Pokud máš raději mírnější dušené, před mixováním odstraň z jalapeña semínka a bílá žebra.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, zajisti, aby bylo vepřové propečené a horké v celém objemu a omáčka byla řádně provařená.

Náhrady

  • Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí chuť, kde více vynikne vepřové.
  • Papričku jalapeño nahraď papričkou serrano pro pálivější salsu verde.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody nebo vývaru, dokud nebude horké. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.